近期，山東省市場監(jiān)管局在食品流通環(huán)節(jié)對餅干、糧食加工品、茶葉及相關(guān)制品、豆制品、方便食品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、食用油、油脂及其制品、水產(chǎn)制品、水果制品、調(diào)味品11大類共968批次食品樣品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。其中檢驗項目合格的產(chǎn)品938批次，不合格產(chǎn)品30批次，合格率96.90%。

青島華潤萬家生活超市有限公司樂客城分店銷售的標(biāo)稱承德億美達(dá)食品有限公司生產(chǎn)的勁達(dá)山里紅霉菌超標(biāo)。

青島市市南區(qū)福濤攝影圖片社銷售的標(biāo)稱蒼南縣海誠水產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的紫菜霉菌超標(biāo),為假冒產(chǎn)品。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起霉菌滋生，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

濟(jì)南人民大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的由濟(jì)南科鼎水產(chǎn)養(yǎng)殖有限公司供貨多寶魚恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

惠民縣李莊鎮(zhèn)欣大洋副食超市銷售的雞蛋恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

濟(jì)陽縣德舜萬盛隆百貨購物中心銷售的鮮雞蛋恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

煙臺福山區(qū)振華商廈有限公司福山購物廣場店銷售的大黃花魚恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

齊河縣吉品鮮海鮮店銷售的多寶魚（海水魚）恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

李滄區(qū)鶯歌燕舞水產(chǎn)商行銷售的鯉魚、草魚恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)超標(biāo)。

李滄區(qū)飛魚穿梭水產(chǎn)店銷售的鯰魚、鯽魚恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）超標(biāo)。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

威海市環(huán)翠區(qū)寶利達(dá)百貨行銷售的標(biāo)稱揭陽市空港經(jīng)濟(jì)區(qū)地都鎮(zhèn)華海食品有限公司生產(chǎn)的香菇肥牛（豆制品）山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)超標(biāo)，產(chǎn)品涉嫌假冒。

苯甲酸及其鈉鹽是一種較為廣泛使用的防腐劑，對霉菌、酵母、細(xì)菌都有很好的抑制作用。但是，如果長期過量吃苯甲酸超標(biāo)的食品，可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響；長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，就有可能對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

威海經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)隆苑食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱益陽市資陽區(qū)福欣食品有限公司生產(chǎn)的風(fēng)味魚二氧化硫殘留量超標(biāo)。

在食品加工過程中，經(jīng)常會用到二氧化硫。利用二氧化硫氣體熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色澤明亮美觀；利用其還原性和漂白性，也可作為防腐劑，抑制霉菌和細(xì)菌的生長。食品中二氧化硫殘留超標(biāo)主要是人為過量添加導(dǎo)致的。食用二氧化硫超標(biāo)的食品，容易產(chǎn)生惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)，此外，還可能影響鈣吸收，促進(jìn)機(jī)體鈣流失。長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。

煙臺開發(fā)區(qū)振華商廈有限公司銷售的標(biāo)稱煙臺味樂多食品有限公司生產(chǎn)的炸馬步魚N-二甲基亞硝胺超標(biāo)。

巨野縣新天地購物有限公司銷售的標(biāo)稱揭西縣興合食品有限公司（分裝）生產(chǎn)的手撕魷魚條N-二甲基亞硝胺超標(biāo)。

N-二甲基亞硝胺又名N-亞硝基二甲基胺，煙熏或鹽腌的魚及肉中含有較多的胺類，水產(chǎn)制品中防腐劑易于與胺形成N-二甲基亞硝胺。N-二甲基亞硝胺可能導(dǎo)致癌癥。長期食用N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食物，會導(dǎo)致慢性中毒。

微山縣供銷大廈商貿(mào)有限公司銷售的山芹菜克百威超標(biāo)。

克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

勝利油田勝大超市勝利花苑店銷售的韭菜氟蟲腈超標(biāo)。

氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。氟蟲腈對人體有一定的毒性作用，長期攝入氟蟲腈超標(biāo)的蔬菜，會引起身體不適，比如頭痛、頭昏、腹瀉等等。氟蟲腈等農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)不易分解，會導(dǎo)致體內(nèi)毒素的累積。

山東魯百百貨大樓集團(tuán)東營百大超市有限公司東城大海店銷售的芹菜毒死蜱超標(biāo)。

山東貴誠集團(tuán)購物中心有限公司貴誠超市塔寺路店銷售的小油菜毒死蜱超標(biāo)。

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷殺蟲劑。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

河口區(qū)新戶渤海水產(chǎn)銷售店銷售的海水蝦洛美沙星超標(biāo)。

洛美沙星為喹諾酮類廣譜類抗菌藥，食品中低濃度的殘留容易誘導(dǎo)致病菌產(chǎn)生耐藥性，從而影響該類藥物的臨床治療效果。禁止洛美沙星用于食品動物，在動物性食品中不得檢出。

東營利群超市有限公司銷售的多寶魚氧氟沙星超標(biāo)。

寧津鹽百購物中心有限公司銷售的雞蛋（小清香小博士蛋）、小清香寶寶蛋氧氟沙星超標(biāo)。

巨野縣趙冰雞蛋門市銷售的紅皮鮮雞蛋氧氟沙星超標(biāo)。

濟(jì)陽縣雅居園超市銷售的鮮雞蛋氧氟沙星超標(biāo)。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。在食品動物中停止使用氧氟沙星（動物性食品中不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀。

魚臺縣杜攀副食門市部銷售的綠豆芽4-氯苯氧乙酸鈉超標(biāo)。

嶗山區(qū)和潤之洪蔬菜店銷售的黃豆芽、綠豆芽4-氯苯氧乙酸鈉超標(biāo)。

4-氯苯氧乙酸鈉可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，縮短孵化周期，不僅可以防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實生長速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)之目的，同時它還有除草劑的作用。用于培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，可提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。但是其對人體有一定積累毒性，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)已取消其作為食品添加劑。

鄒平大槐樹食品有限公司銷售的牛肉磺胺類（總量）超標(biāo)。

磺胺類(總量)是合成廣譜抑菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細(xì)菌有效。對于治療禽類球蟲病和雞白細(xì)胞蟲病療效較好?；前奉?總量)超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中，沒有嚴(yán)格遵守停藥期規(guī)定。長期攝入磺胺類(總量)超標(biāo)的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷，以及過敏反應(yīng)等。

惠民縣孫武鎮(zhèn)佳樂家副食店銷售的山東濱州豐溢糧油有限公司分裝的玉米油過氧化值超標(biāo)。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。