近日，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2019年食品安全抽樣檢驗(yàn)情況通報(bào)（第十一期），本次共抽檢餐飲環(huán)節(jié)食品537批次，其中檢出不合格樣品11批次，涉及不合格項(xiàng)目類別為獸藥殘留、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、品質(zhì)指標(biāo)。

深圳市坪山新區(qū)聚客天下酒樓所售鮮雞肉（果場(chǎng)雞）五氯酚酸鈉不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為84 （μg／kg），標(biāo)準(zhǔn)要求為不得檢出。

五氯酚酸鈉屬于有機(jī)氯農(nóng)藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。五氯酚酸鈉能抑制生物代謝過程中氧化磷酸化作用， 會(huì)造成人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

深圳市福田區(qū)喜多皇茶店所售河粉（粿條）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0．456 （g／kg），標(biāo)準(zhǔn)要求為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對(duì)霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，如果長(zhǎng)期過量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會(huì)引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

深圳市龍崗區(qū)樂蔓迪蛋糕店所售標(biāo)稱深圳市龍崗區(qū)樂蔓迪蛋糕店生產(chǎn)的小黃金蛋糕山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為1．29 （g／kg），標(biāo)準(zhǔn)值為≤1．0 （g／kg）。

山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）在糕點(diǎn)中最大使用量為1．0g／kg。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

深圳市南山區(qū)西麗永和中式快餐廳所售油麥菜水胺硫磷不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0．34 （mg／kg），標(biāo)準(zhǔn)值為≤0．05 （mg／kg）。

水胺硫磷是一種兼具胃毒和殺卵作用的有機(jī)磷殺蟲劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763－2016）中規(guī)定，葉菜類蔬菜中水胺硫磷殘留限量值不得超過0．05mg／kg。水胺硫磷主要通過食道、皮膚和呼吸道引起人體中毒，短期內(nèi)大量接觸可引起急性中毒，引起頭痛、惡心、多汗、胸悶、視力模糊等癥狀。

深圳市福田區(qū)劉記古法冒菜店所售黃花菜干不合格，二氧化硫殘留量不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為2．25 （g／kg），標(biāo)準(zhǔn)值為≤0．2 （g／kg）。

深圳市寶安區(qū)新橋加益隆江豬腳飯店所售沙茶王二氧化硫殘留量不合格，檢驗(yàn)結(jié)果為0．44 （g／kg），標(biāo)準(zhǔn)值為≤0．05 （g／kg）。

食品中的二氧化硫殘留通常是指二氧化硫以及焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等無機(jī)亞硫酸鹽殘留的統(tǒng)稱。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760－2014）中規(guī)定，腌漬的蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0．1 g／kg，干制蔬菜中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0．2 g／kg，半固體復(fù)合調(diào)味料中二氧化硫殘留量應(yīng)≤0．05 g／kg。人體攝入的少量二氧化硫和亞硫酸鹽會(huì)迅速以硫酸鹽形式排出體外， 因此二氧化硫和亞硫酸鹽的系統(tǒng)性毒性低，在一般食用情況下，不會(huì)對(duì)人體健康造成不良影響。但對(duì)二氧化硫有過敏反應(yīng)的人（如哮喘病患者等），則可能出現(xiàn)氣喘、頭痛或惡心等過敏癥狀。若長(zhǎng)期大量攝入二氧化硫殘留超標(biāo)的食品，則可能對(duì)人體健康造成危害，其毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐等。此外，還會(huì)影響鈣吸收，使機(jī)體鈣丟失。

深圳市福鑫記飲食管理有限公司皇崗分店所售雞肉（文昌雞）土霉素不合格， 檢驗(yàn)結(jié)果為2．92×102 （μg／kg），標(biāo)準(zhǔn)要求為≤100 （μg／kg）。

土霉素屬于四環(huán)素類藥物，是一種高效廣譜抗生素，對(duì)多種病原菌有較強(qiáng)的抑制作用，常用于動(dòng)物各種傳染性疾病的治療。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中要求，禽肉中的土霉素應(yīng)≤100 μg／kg。土霉素在禽肉中的殘留嚴(yán)重威脅人體健康，能引起再生障礙性貧血和粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，低濃度的藥物殘留還會(huì)誘發(fā)致病菌的耐藥性。

提醒廣大消費(fèi)者在選購、存儲(chǔ)食品時(shí)應(yīng)注意：外出就餐要到證照齊全、環(huán)境衛(wèi)生的餐館，選擇量化分級(jí)B級(jí)以上的“笑臉”餐廳，不選擇無證或衛(wèi)生環(huán)境差的路邊攤，不食用感官異常和未燒熟煮透的菜品、不食用顏色鮮艷的醬腌制肉類、不食用河豚魚和不明來源野生蘑菇；網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)應(yīng)選擇證照齊全、信譽(yù)較好的第三方平臺(tái)和餐飲服務(wù)單位，要注意查看賣家的食品安全相關(guān)證照，選擇近距離、熟悉的餐飲單位訂購，盡量縮短食物運(yùn)送時(shí)間；就餐過程中，如發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位供售的食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的，要第一時(shí)間停止食用，就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)注意保留證據(jù)，盡快就醫(yī)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。

歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督工作，關(guān)注每周食品抽檢信息公布，如發(fā)現(xiàn)危害社會(huì)公眾安全的食品及其違法行為，請(qǐng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)電話12345。