根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和山東省食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃安排，山東省市場監(jiān)管局對水產(chǎn)制品、飲料、食用油、油脂及其制品、食用農(nóng)產(chǎn)品4類食品及相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢。本次共抽檢食品樣品521批次，不合格樣品8批次。

日照日百商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為龍口三明水產(chǎn)食品有限公司生產(chǎn)的1批次烤魚片中N-二甲基亞硝胺檢測值為22.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中,在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運(yùn)不當(dāng)；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴(yán)；原料帶入等。

日照日百商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)示生產(chǎn)企業(yè)為日照圣林食品有限公司生產(chǎn)的1批次海白菜中山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))檢測值為0.730g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg。

山梨酸及其鉀鹽是目前使用較為普遍的防腐劑，廣泛的應(yīng)用在肉制品的防腐上，它可以抑制病原體，阻止肉毒桿菌霉素和減少亞硝酸鹽含量，延長肉制品的貯存期。

青島市青島慧業(yè)成食品有限公司生產(chǎn)的1批次醉蟹鉗（腌制生食水產(chǎn)品）中菌落總數(shù)檢測值為160000CFU/g;160000CFU/g;61000CFU/g;94000CFU/g;84000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=50000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明了食品受生物性污染的程度，食品受污染越嚴(yán)重，菌落總數(shù)越多。

威海市文登區(qū)軍順?biāo)a(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次即食海蜇中鋁的殘留量(以即食海蜇中Al計(jì))檢測值為615mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于500 mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

濟(jì)寧市魚臺縣金林商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的1批次清泉純凈水中銅綠假單胞菌檢測值為0;0;0;0;2，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于n=5,c=0,m=0。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。

濟(jì)寧市魚臺一品源純凈水有限公司生產(chǎn)的1批次桶裝飲用純凈水中大腸菌群檢測值為0;0;0;0;8，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=0,m=0。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的原因可能由于滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆Ｊ秤么竽c桿菌超標(biāo)的食品易導(dǎo)致腹痛腹瀉，腸道感染等。

臨沂市蘭山區(qū)盈客多日用百貨超市銷售的大黃花魚中恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))檢測值為246μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，是動物專屬用藥。長期攝入恩諾沙星超標(biāo)的動物性食品，可能會引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，過多攝入還可能引起肝損害。

日照市東港區(qū)永信蔬菜銷售店銷售的普通白菜中氟蟲腈檢測值為0.0430mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑、殺蟲譜廣，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內(nèi)吸作用。氟蟲腈原藥對小鼠具有一定的肝毒性、神經(jīng)毒性等，對水生動物、家蠶、蜜蜂等都具有較強(qiáng)的毒性。氟蟲腈對人體的神經(jīng)、消化和循環(huán)系統(tǒng)等有毒副作用。