《舌尖上的中國3》再次帶火了天津煎餅馃子，也讓何謂“正宗”成為熱議話題。近日，新成立的天津市煎餅馃子協(xié)會(huì)表示，將為煎餅制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。這一消息反而引發(fā)了網(wǎng)友們的更多討論：如果煎餅馃子都一個(gè)味兒了，還有什么樂趣？

行業(yè)協(xié)會(huì)制定推薦標(biāo)準(zhǔn)，為煎餅馃子畫張“標(biāo)準(zhǔn)像”，本無可厚非。不過轉(zhuǎn)念一想，對(duì)于這個(gè)遍布大街小巷并已走出國門的市井小吃而言，必然一地有一地的做法。即便在發(fā)源地，老天津講究傳統(tǒng)吃法，學(xué)生黨喜歡花樣百出，白領(lǐng)一族則需要營養(yǎng)搭配……多樣多元的煎餅，正對(duì)應(yīng)著消費(fèi)者個(gè)性化、多層次的需求。只要符合食品安全衛(wèi)生要求，攤出的煎餅大家愛買，便無不可。出臺(tái)制作標(biāo)準(zhǔn)，又或者像某位網(wǎng)友那樣搞出個(gè)“煎餅馃子白皮書”來捍衛(wèi)“正宗”，“以自帶雞蛋為榮、夾帶火腿香菜為恥”，未免有些過于矯情了。

中華美食的魅力，某種程度就在于從來“不標(biāo)準(zhǔn)”。翻開菜譜，常用量詞就是“少許”“適量”“一小把”。即便是同一道菜，一千雙手會(huì)做出一千種味道，烹飪火候、食材分量、燒制時(shí)間等均無確數(shù)，頗有些“運(yùn)用之妙，存乎一心”的意思。也正因此，方有“吃貨”不辭辛苦穿街走巷，非要吃這家的宮保雞丁，那家的炸醬面。而從歷史長河回望，再傳統(tǒng)的食品，也不會(huì)一成不變。比如，“煎餅馃子”這個(gè)詞最早出現(xiàn)在1933年的《大公報(bào)》上，天津煎餅馃子更是有600多年的歷史。今天的煎餅馃子再傳統(tǒng)，也不會(huì)是當(dāng)年的模樣。正是不斷地改良創(chuàng)新，后人才能在這一口吃食中感受生活的智慧。

食物不只有果腹之用，還承載了豐厚的記憶與念想。《板橋家書》里寫，“天寒冰凍時(shí)暮，窮親戚朋友到門，先泡一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，最是暖老溫貧之具”。舌尖上的味道，與每個(gè)人的記憶相連；味蕾的堅(jiān)持，往往蘊(yùn)含著個(gè)體的情愫：或是一抹鄉(xiāng)愁，或是濃濃親情，或是時(shí)令風(fēng)俗……這些年，每當(dāng)有關(guān)食物“標(biāo)準(zhǔn)”之爭(zhēng)，譬如粽子應(yīng)當(dāng)甜還是咸、過年該吃餃子還是湯圓等，都會(huì)吸引網(wǎng)友興致勃勃群起“論戰(zhàn)”，正是因?yàn)槭澄锉澈螅柡环剿烈环饺颂鄰涀阏滟F的獨(dú)家感受，這些和流水線無關(guān)的東西，又如何能夠千篇一律地被“標(biāo)準(zhǔn)化”呢？

社會(huì)發(fā)展日新月異，某種風(fēng)味食品想要傳承與推廣，可以有些推薦標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，但用不著那么刻意和刻板。畢竟，當(dāng)一種食物真正嵌入了人們的生活，就有了無限的生命力，又何愁流傳不下去呢？（胡宇齊）