近日，北京市食品藥品監督管理局組織抽檢糖果、巧克力制品、糕點及面包、冷凍飲品、嬰幼兒配方乳粉、發酵乳、飲料、蜜餞果脯、水果制品、滅菌/巴氏殺菌乳、其他乳粉、蜂產品、薯類和膨化食品、餅干13類食品共143批次樣品，不合格樣品2批次，分別為蜂產品和糕點及面包。

標稱北京蜂珍科技開發有限公司蜂產品加工廠生產，北京蜂珍科技開發有限公司分公司經營的純鮮荷花粉，不合格項目為霉菌，經檢測實測值為1200 CFU/g，標準值規定為200 CFU/g。

標稱北京市聚高府食品有限公司生產，北京物美商業集團股份有限公司密云果園店經營的酥皮奶昔，不合格項目為菌落總數，經檢測實測值為6.2×10⁴ CFU/g；1.6×10⁴ CFU/g；8.2×102 CFU/g；5.2×10⁴ CFU/g；4.3×10⁵ CFU/g，標準值規定為n=5, c=2, m=10000 CFU/g, M=100000 CFU/g。

據了解，霉菌在自然界很常見，可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。