近期，市場監(jiān)管總局組織抽檢食用油、油脂及其制品，肉制品，糧食加工品，乳制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等5類食品2111批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2072批次、不合格樣品39批次，涉及微生物、農(nóng)獸藥殘留、重金屬等指標(biāo)。

沈陽家樂福商業(yè)有限公司于洪廣場店銷售的標(biāo)稱廖大哥（沈陽）食品有限公司生產(chǎn)的原味粗腸（肉灌腸類），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

合肥包河大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱安徽省蒙城宏健食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（五香味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

上海聯(lián)家超市有限公司新里城店銷售的標(biāo)稱上海欣元食品有限公司生產(chǎn)的肴蹄（豬蹄膀），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

遼寧地利生鮮農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)管理有限公司萬達(dá)店銷售的標(biāo)稱遼寧誠信食品有限公司生產(chǎn)的五香排骨腸，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

遼寧省沈陽市新民市葉斌多又好超市銷售的標(biāo)稱廖大哥（沈陽）食品有限公司生產(chǎn)的蒜味香腸（肉灌腸類），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

南京建鄴金鷹購物中心有限公司銷售的標(biāo)稱北京金地綠原國際貿(mào)易有限公司出品、安徽省康龍農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的山茶油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

南寧百貨大樓股份有限公司銷售的標(biāo)稱南寧長生花生油有限責(zé)任公司（分裝）生產(chǎn)的花生油，過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者是由于原料儲存不當(dāng)、產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致油脂酸敗；此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。