近期，湖南省市場監(jiān)督管理局組織開展監(jiān)督抽檢酒類、蔬菜制品、水果制品等8大類食品186批次樣品，根據(jù)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中5批次樣品不合格。

湖南省綠滋肴貿(mào)易有限公司鳳凰分公司銷售的，標(biāo)稱辰溪香源酒莊有限公司生產(chǎn)的白酒（湘西味道），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))檢測值為0.000162g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生產(chǎn)過程超范圍超劑量使用了食品添加劑。

標(biāo)稱張家界土家妹食品有限公司生產(chǎn)的葛根粉，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：

菌落總數(shù)檢測值為58000000，160000000，43000000，220000000，14000000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g；

大腸菌群檢測值為170，＜10，240，960，＜10 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=100,M=1000 CFU/g；

霉菌和酵母檢測值為3700 CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1000 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，其超標(biāo)原因可能是加工用料受污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)引起。霉菌和酵母污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。誤食少量被污染食物并無大礙，但食用多了會有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

 長沙市雨花區(qū)佰迪樂超市銷售的，標(biāo)稱南縣桂花園食品有限公司生產(chǎn)的炒米，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值為4.3mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

湖南甫原文化旅游發(fā)展有限公司銷售的，標(biāo)稱平江縣東浩食品有限公司生產(chǎn)的炒米（油炸類）（甜味），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測值為4.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）最大限量值為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能會導(dǎo)致腸胃不適。

湖南崇盛優(yōu)加城市超市有限公司銷售的、標(biāo)稱衡陽市瑞波農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的黃冰糖，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中色值檢測值為553IU，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于270IU。

色值是食糖的品質(zhì)指標(biāo)之一，是白砂糖、綿白糖、冰糖等質(zhì)量等級劃分的主要依據(jù)之一，它主要影響糖品的外觀，是雜質(zhì)多寡的一種反映，也是生產(chǎn)工藝水平的一種體現(xiàn)。色值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)關(guān)鍵工藝控制不當(dāng)、食糖儲運(yùn)條件不佳等。