近日，市場監管總局發布了《關于5批次食品不合格情況的通告 〔2019年 第28號〕》，發現炒貨食品及堅果制品、飲料、餅干3類食品5批次樣品不合格。

京東喜年華食品旗艦店（經營者為上海喜年華電子商務有限公司）在京東商城（網店）銷售的、標稱江蘇省四洲（蘇州）食品有限公司生產的四洲粒粒橙汁飲品，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為8.0×10²CFU/ml，8.6×10²CFU/ml，1.2×10³CFU/ml，9.6×10²CFU/ml，1.3×10³CFU/ml，標準值為n=5，c=2，m=100 CFU/ml，M=10000 CFU/ml。 

淘寶小茜艾翼生活坊（經營者為遼寧省沈陽市大東區茜艾翼食品網店）在淘寶網（網店）銷售的、標稱遼寧省沈陽市大東區興順食品廠生產的老北京餅干，菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢出值為24000CFU/g，22000 CFU/g，21000 CFU/g，8200 CFU/g，20000 CFU/g，標準值為=5，c=2，m=10000 CFU/g，M=100000 CFU/g。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101—2015）中規定，果、蔬汁飲料一個樣品的5次檢測結果均不得超過10000CFU/mL且至少3次檢測結果不超過100CFU/mL。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干一個樣品的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

淘寶御品莊園（經營者為云南省普洱市景東御品莊園農特產經營部）在淘寶網（網店）銷售的、標稱云南省普洱市景東彝族自治縣糖果糕點廠生產的夾心餅干，霉菌不符合食品安全國家標準規定。檢出值為120CFU/g，標準值為≤50 CFU/g。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會使產品腐敗變質，破壞產品的色、香、味，降低其食用價值。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中的霉菌最大限量值為50CFU/g。餅干中霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位；還有可能與生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當等有關。

天貓初吉食品旗艦店（經營者為上海億繁國際貿易有限責任公司）在天貓（網店）銷售的、標稱上海億繁國際貿易有限責任公司委托上海思瑞食品有限公司生產的AiR海苔薄脆餅干（韌性餅干），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。檢出值為0.42g/100g，≤0.25g/100g。 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

安徽省合肥甜餌商貿有限公司銷售的、標稱安徽省合肥糧隆食品科技有限公司生產的蘭花豆，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢出值為2.7×10²CFU/g，3.5×10²CFU/g，1.8×10²CFU/g，2.2×10²CFU/g，2.2×10²CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10 CFU/g，M=100 CFU/g。 

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品中的大腸菌群5次檢測結果均不超過100CFU/g且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染。