近期，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于603批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示》，組織抽檢25大類食品603批次樣品，其中6批次樣品不合格。

標稱長沙火宮殿食品有限公司生產(chǎn)的香辣肉，鎘(以Cd計)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為0.17mg/kg，標準值為≤0.1mg/kg。

鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性的，長期大量攝入鎘含量超標的食品，可能導致腎和骨骼損傷等。

長沙市雨花區(qū)喜吖吖食品經(jīng)營部銷售的，標稱益陽市豆豆食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的微辣鴨脖，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和等項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.285 g/kg，標準值為≤0.075g/kg。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為3.92，標準值為≤1。

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對無毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長期食用山梨酸及其鉀鹽超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）超標的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

標稱長沙永紅食品有限公司韻紅食品廠生產(chǎn)的羊肉味烤肉串，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為1200000，670000，1500000，910000，1400000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

標稱湖南省益陽翔航食品有限公司生產(chǎn)的秘制肥腸，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為2700000，1900000，2600000，1600000，2200000CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g 。

郴州長福商貿(mào)有限公司三分部銷售的，標稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的香辣牛肉（香辣型），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為150000，240000，260000，280000，190000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

郴州長福商貿(mào)有限公司三分部銷售的，標稱桂陽縣舂陵湖食品有限公司生產(chǎn)的桂陽壇子雞（雞肉），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為6400，9800，25000，12000，17000 CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。