2019年10月16日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于11批次食品不合格情況的通告（2019年第30期）。

利群時代商貿(mào)有限公司海安店銷售的標稱中鹽上海市鹽業(yè)有限公司委托浙江頌康制鹽科技有限公司生產(chǎn)的竹香低鈉鹽（加碘食用鹽），碘(以I計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為15.3mg/kg，標準值為18~33 mg/kg(產(chǎn)品明示標準和質(zhì)量要求)。

碘是人體必須的微量元素，是合成甲狀腺激素必不可少的原料。甲狀腺激素是人體重要激素，其生理功能有促進生長發(fā)育、參與腦的發(fā)育、調(diào)節(jié)新陳代謝等。

食用鹽中的碘強化劑是加入食鹽中的一種食品營養(yǎng)強化劑，包括碘酸鉀、碘化鉀和海藻碘。根據(jù)《中國居民膳食指南（2016）》推薦，健康成人每人每天食鹽的攝入量宜少于6克。碘長期攝入不足可引起碘缺乏病，以食鹽為載體添加碘強化劑是防治碘缺乏病較為方便、安全、經(jīng)濟的一種綜合防治措施。碘含量不達標可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝存在缺陷等原因所致。

南京好朋友餐飲管理有限公司銷售的標稱南昌豪泰食品有限公司生產(chǎn)的華味天香雞精調(diào)味料，谷氨酸鈉不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果31.1g/100g，標準值為≥35g/100g。

谷氨酸鈉是雞精調(diào)味料的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了雞精調(diào)味料的品質(zhì)質(zhì)量。SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》中規(guī)定產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量≥35.0g/100g。谷氨酸鈉不達標主要影響雞精調(diào)味料的品質(zhì)。

無錫歐尚超市有限公司銷售的標稱啟東市康民食品廠（普通合伙）生產(chǎn)的葵仁香酥條（熱加工烘烤類），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果0.31g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

東海縣聯(lián)牌商貿(mào)有限公司銷售的標稱連云港奧禾食品有限公司生產(chǎn)的海苔夾心脆（芝麻），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果 1.9×10?CFU/g；3.5×10?CFU/g；9.4×10?CFU/g；5.3×10?CFU/g；1.4×105CFU/g 。標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

標稱連云港宏基食品有限公司生產(chǎn)的手卷壽司菌落總數(shù)檢驗結(jié)果為5.2×10?CFU/g；1.1×10?CFU/g；1.9×10?CFU/g；2.3×10?CFU/g；2.3×10?CFU/g標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標稱江蘇連云港濱沁食品有限公司生產(chǎn)的花生夾心海苔、南瓜籽夾心海和芝麻夾心海苔3批次產(chǎn)品，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果分別為1.4×10?CFU/g；1.4×10?CFU/g；1.7×10?CFU/g；4.6×10?CFU/g；1.6×10?CFU/g ||2.7×10?CFU/g；8.7×10?CFU/g；7.6×10?CFU/g；7.4×10?CFU/g；7.3×10?CFU/g || 2.7×10?CFU/g；4.2×10?CFU/g；6.5×10?CFU/g；4.4×10?CFU/g；8.1×10?CFU/g。標準值為n=5，c=2，m=3×10?CFU/g，M=10?CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

灌云縣東王集鎮(zhèn)卓成校園放心商店銷售的標稱湖南湘之漁食品有限公司生產(chǎn)的鹵香醬脖，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%，檢驗結(jié)果848.8mg/100g，標準值為≤630.7mg/100g。

蘇果超市有限公司鎖金東路連鎖店銷售的標稱廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司生產(chǎn)的芝麻通心酥餅干（酥性餅干）和巧克力味通心酥餅干（酥性餅干）2批次產(chǎn)品，鈉檢出值高于產(chǎn)品包裝標簽明示值的120%，檢驗結(jié)果分別為207mg/100g，227mg/100g，標準值為≤156mg/100g。

鈉是人體必需的營養(yǎng)元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴，包括食品營養(yǎng)強化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標簽明示值或企業(yè)標準的要求進行添加。