近期，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于18批次食品不合格情況的通告（2019年第51期），組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、肉制品、飲料、方便食品、速凍食品、糖果制品、酒類、蔬菜制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、豆制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品15大類食品618批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品600批次，不合格樣品18批次。

周口市河南鮮匯美商貿(mào)有限公司銷售的標稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤飲品有限公司生產(chǎn)的1批次蕊澳牌青檸味伏特加雞尾酒（預調(diào)酒），酒精度檢出值為未檢出，標準規(guī)定為3.8～5.8%vol。

內(nèi)黃縣井店鎮(zhèn)好又多購物廣場銷售的標稱中國四川瀘州市酒泉釀酒廠生產(chǎn)的1批次添喜酒（濃香型白酒），酒精度檢出值為42.4%vol，標準規(guī)定為51.0～53.0%vol。

長垣縣河南省億隆萬家百貨有限公司銷售的標稱煙臺市奧斯曼酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次凱撒大帝伏特加,酒精度檢出值為30.5%vol，標準規(guī)定為39.0～41.0%vol。

酒精度是酒類的一個理化指標。酒精度不達標的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗能力不足，沒做好完善的出廠檢驗，又或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標高酒精度，以提高銷售價格。

永城新地標商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南遠征面粉集團有限公司生產(chǎn)的1批次小麥粉（饅頭粉），脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為2.19×10³μg/kg，標準規(guī)定為不大于1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是由小麥赤霉病菌禾谷鐮刀菌復合群產(chǎn)生的單端孢霉烯族毒素，與小麥赤霉病發(fā)病過程緊密相關(guān)，溫濕度是影響赤霉病發(fā)生的主要因素。受局地氣候的影響，小麥赤霉病的發(fā)生，可能是造成小麥加工品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標的主要原因。

鄭州丹尼斯百貨有限公司焦作市塔南分公司銷售的1批次武昌魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢出值為143μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用以治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物。恩諾沙星超標的主要原因可能是畜牧養(yǎng)殖過程中為控制疾病超量使用或不遵循休藥期規(guī)定。

許昌市胖東來超市有限公司生活廣場銷售的標稱滑縣眾發(fā)食品有限責任公司生產(chǎn)的1批次軟包裝老廟驢肉（醬鹵肉制品），苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為0.0403g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。食品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，也可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解不夠透徹，超范圍使用防腐劑所致。

葉縣河南樂易購百貨有限公司銷售的標稱陜西綠寶鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的1批次芝麻調(diào)味油，苯并[a]芘檢出值為14.3μg/kg，標準規(guī)定為不大于10μg/kg。

苯并［a］芘是一種芳烴類化合物。食用植物油中苯并［a］芘超標的原因，可能是油料收儲、晾曬不當，從環(huán)境、包裝、機械收獲、運輸?shù)冗^程中引入污染；或者是生產(chǎn)中關(guān)鍵工藝控制不當?shù)取?/p>

新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)惠豐瑪特超市銷售的標稱固始喜洋洋食品有限公司生產(chǎn)的1批次秒贊（黑芝麻味蛋糕）、1批次未添加蔗糖法式蛋糕（蛋奶味），丙二醇檢出值分別為3.24g/kg、3.42g/kg，標準規(guī)定為不大于3.0g/kg。

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定和凝固、抗結(jié)、消泡、乳化、水分保持、增稠等作用。依據(jù)GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，丙二醇最大使用量不得超過3.0g/kg，糕點中丙二醇超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用，或者所用的復配添加劑等原料中丙二醇含量較高。

鄭州高新區(qū)浩天桶裝水店銷售的標稱鄭州市康師傅飲水有限公司委托河南省清樸飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為1CFU/250mL、0CFU/250mL、6CFU/250mL、0CFU/250mL、5CFU/250mL，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得檢出。

鄭州高新區(qū)浩天桶裝水店銷售的標稱鄭州市康師傅飲水有限公司委托河南省清樸飲品有限公司生產(chǎn)的1批次包裝飲用水，銅綠假單胞菌檢出值為0CFU/250mL、5CFU/250mL、10CFU/250mL、1CFU/250mL、4CFU/250mL，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得檢出。

銅綠假單胞菌在自然界分布廣泛，各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等都有其存在。銅綠假單胞菌超標的原因，可能是由原輔料帶入，或者在生產(chǎn)加工過程中引入，或者是包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴等有關(guān)。

濮陽市新油田商貿(mào)城隆祥生活超市銷售的標稱濮陽市方美盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次乳酪芝士棒蛋糕（香橙味），菌落總數(shù)檢出值為18000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、19000CFU/g、16000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結(jié)果不超過10000CFU/g。

河南交投服務區(qū)管理有限公司鶴壁服務區(qū)銷售的標稱重慶市尹華食品有限公司生產(chǎn)的1批次野山椒鳳爪（輻照食品），菌落總數(shù)檢出值為65000CFU/g、9800CFU/g、48000CFU/g、150000CFU/g、12000CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結(jié)果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢驗結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

鄭州遠雄商貿(mào)有限公司銷售的標稱長葛市麥香園食品廠生產(chǎn)的1批次臻程月餅（烘烤類糕點）（綠茶味），防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.3，標準規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴适称诽砑觿┦褂脴藴省罚℅B 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。糕點中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標準不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

輝縣市凱晟商貿(mào)有限公司銷售的標稱河南省家家香食品有限公司生產(chǎn)的1批次肉味鮮固態(tài)復合調(diào)味料，鉛(以Pb計)檢出值為12.4mg/kg，標準規(guī)定為不大于1.0mg/kg。

鉛(以Pb計)是最常見的重金屬元素污染物之一。鉛超標的原因，可能是原料種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集，或輔料帶入，亦可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入。

柘城幸福萬家商貿(mào)有限公司銷售的標稱商丘市好客食品有限公司生產(chǎn)的1批次楊氏月餅大八仙，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為1.35g/kg，標準規(guī)定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超限量使用，以達到延長保質(zhì)期的目的。

新鄭市文化路農(nóng)貿(mào)市場鄭韓海鮮商行銷售的1批次梭子蟹,鎘(以Cd計)檢出值為1.6mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。造成水產(chǎn)品中鎘（以Cd計）超標的原因，可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

遂平縣老宋糧油店銷售的標稱許昌市建安區(qū)華洋植物油廠生產(chǎn)的1批次原香菜籽油，過氧化值檢出值為9.0mmol/kg，標準規(guī)定為不大于6.0mmol/kg。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食用油、油脂及其制品中過氧化值超標的原因，可能是產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。