近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、肉制品、調(diào)味品、酒類、速凍食品、飲料、薯類和膨化食品等14大類食品1425批次樣品，其中不合格樣品25批次。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標(biāo)稱鄭州市綠香園調(diào)味食品有限公司委托鄭州市康之源食品有限公司生產(chǎn)的1批次魚香肉絲調(diào)味料（半固態(tài)調(diào)味醬），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢出值為1.66g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.65g/kg。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)為降低生產(chǎn)成本，同時(shí)為改善產(chǎn)品的口感，也有可能是原輔料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)造成。

北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司鄭州第七分公司銷售的標(biāo)稱山東蜜嘟食品有限公司生產(chǎn)的1批次黑米木糖醇蛋糕， 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為5.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

焦作市景文德發(fā)百貨有限公司銷售的標(biāo)稱山東麥吉士食品有限公司生產(chǎn)的1批次丫嘟牌火山爆醬蛋糕（菠蘿味），菌落總數(shù)檢出值為17000CFU/g、17000CFU/g、19000CFU/g、18000CFU/g、17000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。

西平縣喜盈門商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱潮州市福德園食品有限公司生產(chǎn)的1批次南京板鴨味（膨化食品）（含油型膨化食品），菌落總數(shù)檢出值為1.6×10⁴CFU/g、2.5×10⁴CFU/g、2.3×10⁴CFU/g、2.6×10⁴CFU/g、1.4×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

鄭州市惠濟(jì)區(qū)胖子凍品商行銷售的1批次2號(hào)凍青蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為14.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

鄭州高新區(qū)天鶴活魚海鮮店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物檢出值為6.50μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

鄭州市惠濟(jì)區(qū)阿俊水產(chǎn)店銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物檢出值為8.69μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物因與蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！东F藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》中規(guī)定，呋喃西林為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。

河南省南陽(yáng)市宛城區(qū)惠億家超市銷售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為0.0181mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

長(zhǎng)垣縣河南歡客商貿(mào)有限公司銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）檢出值為0.328mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出 。

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑?！蛾P(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

焦作市鑫匯銘商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.32mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

安陽(yáng)厚榮商貿(mào)有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.66mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

洛陽(yáng)市澗西區(qū)惠客來(lái)副食店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為1.9mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。腐霉利超標(biāo)的主要原因可能是種植過(guò)程中為控制病蟲害超量使用或不遵循安全間隔期規(guī)定。

開(kāi)封龍亭區(qū)李彬早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為367mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

開(kāi)封龍亭區(qū)逍遙胡辣湯銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為426mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

固始縣華聯(lián)商業(yè)有限公司古蓼店銷售的標(biāo)稱固始縣姬公土特產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢出值為391mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于200mg/kg。

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

汝州市惠尚日用品門市銷售的標(biāo)稱洛陽(yáng)市馨香食品有限公司生產(chǎn)的1批次鮮辣醬，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.568g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5g/kg。

在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑菌能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)超限量使用，以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

湯陰縣城關(guān)精忠路聚豐火吧使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）檢出值為0.0970mg/100cm²，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精等洗滌劑的主要成分，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

新蔡予樂(lè)瑪特超市銷售的1批次農(nóng)家草雞蛋，氟苯尼考檢出值為24.5μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氟苯尼考是動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用。

商丘市河南云特商貿(mào)有限公司銷售的1批次龍豆，氧樂(lè)果檢出值為0.046mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂(lè)果是一種有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）中規(guī)定，氧樂(lè)果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02 mg/kg。

鄭州市金水區(qū)金譽(yù)副食批發(fā)商行銷售的標(biāo)稱新鄭市縱橫食品有限公司生產(chǎn)的1批次老何家（蘭花豆）（分裝），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為7.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

南陽(yáng)市臥龍區(qū)李二鮮魚火鍋店使用的1批次圓盤子，大腸菌群檢出值為檢出，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成復(fù)用餐飲具大腸菌群不合格的原因，可能是清洗、消毒不徹底，或存放過(guò)程中受到污染等。

新蔡縣大時(shí)尚商貿(mào)有限公司銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1檢出值為106μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。黃曲霉毒素B1是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。當(dāng)花生未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而導(dǎo)致黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

漯河市郾城區(qū)沙北跳龍門海鮮凍品店銷售的1批次黑魚，氧氟沙星檢出值為9.65μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于氟喹諾酮類藥物，因抗菌譜廣、抗菌活性強(qiáng)等曾被廣泛用于畜禽細(xì)菌性疾病的治療和預(yù)防。國(guó)家規(guī)定，自2016年12月31日起，在食品動(dòng)物中停止使用氧氟沙星。氧氟沙星項(xiàng)目不合格的主要原因可能是養(yǎng)殖過(guò)程中為控制疾病而違規(guī)使用。

河南德信泉商貿(mào)有限公司德信泉購(gòu)物廣場(chǎng)盛世店銷售的標(biāo)稱莒縣潤(rùn)杰食品有限公司生產(chǎn)的1批次沙琪瑪，霉菌檢出值為350CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

中牟縣豫口香凍品商行銷售的標(biāo)稱福建升隆食品有限公司生產(chǎn)的1批次火龍串（速凍熟制），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.26g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。食品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。