2020年3月26日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第11期食品安全監(jiān)督抽檢信息。

家樂福、永輝、華潤萬家所售水產(chǎn)均檢出禁用獸藥

成都家樂福超市有限公司青白江同華店所售活草魚呋喃唑酮代謝物不合格，檢驗結(jié)果為0.63μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

四川華潤萬家生活超市有限公司成都荊竹中路店所售生魚(黑魚) 呋喃唑酮代謝物檢出值為4.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出；氧氟沙星檢出值為203μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

呋喃唑酮是廣譜抗生素，可以治療細菌引起的各種疾病，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。雖然硝基呋喃類藥物已被世界多國明令禁止用于動物性食品動物中，但由于其低廉的價格和良好的治療效果，所以仍然被一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違法使用。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害等對人類健康造成危害。

原農(nóng)業(yè)部公告第2292號明令禁止在食品動物中使用氧氟沙星原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

四川永輝超市有限公司內(nèi)江市東興區(qū)萬達廣場分公司所售黑魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)不合格，檢出值為303μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg；氧氟沙星檢出值473μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

原農(nóng)業(yè)部公告第235號規(guī)定畜肉、禽肉和水產(chǎn)品中恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）殘留量不得超過100?μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。

四川永輝超市有限公司內(nèi)江市東興區(qū)萬達廣場分公司所售草魚孔雀石綠不合格，檢出值為2.83μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。一些不法商販會在新鮮活魚的運輸過程中，加入孔雀石綠，降低新鮮活魚的死亡率。孔雀石綠在魚體內(nèi)和環(huán)境中殘留時間都比較長，且進入人體后其代謝產(chǎn)物具有潛在的危害。長期食用檢出孔雀石綠的食品，可能會對人體健康有一定影響。

劉香源食品公司麻辣牛肉、川辣妹食品公司山椒牛肉微生物超標(biāo)

標(biāo)稱成都市彭州劉香源食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉菌落總數(shù)不合格，檢出值為16000，14000，15000，7800，18000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

據(jù)查，2019年5月23日，四川省市場監(jiān)管局公布了3批次不合格食品中，由成都市彭州劉香源食品有限公司生產(chǎn)的 “香辣牛肉”，大腸菌群檢出值不合格。

標(biāo)稱四川川辣妹食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的川辣妹牌山椒牛肉菌落總數(shù)不合格，檢驗結(jié)果為25000，13000，9600，580000，18000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

標(biāo)稱成都市新鹵冠食品有限公司生產(chǎn)的藤椒牛肉(藤椒味) 菌落總數(shù)不合格，檢驗結(jié)果為320000，360000，390000，350000，310000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中對熟肉制品中的菌落總數(shù)進行了規(guī)定。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是食品企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

陜西老孫家炒貨公司委托湖北冠峰食品公司生產(chǎn)的蘭花豆變質(zhì)

標(biāo)稱被委托商為湖北冠峰食品有限公司、委托商為陜西老孫家炒貨食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆酸價(以脂肪計)不合格，檢驗結(jié)果為7.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3mg/g。

此前，2019年12月，湖南省市場監(jiān)管局發(fā)布的737批次樣品19批次不合格樣品通告中，湘潭市雨湖區(qū)鶴嶺萬順量販超市銷售的，標(biāo)稱湖北冠峰食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn),酸價(以脂肪計)不合格。

東莞市市場監(jiān)督管理局發(fā)布的《關(guān)于食品監(jiān)督抽檢信息的通告(2019年54號)》東莞市寮步美玲百貨店銷售的標(biāo)稱湖北冠峰食品有限公司生產(chǎn)的蘭花豆，酸價(以脂肪計)(KOH)不合格。

標(biāo)稱廣東西琪食品有限公司生產(chǎn)的西琪牌鹽津蠶豆酸價(以脂肪計)不合格，檢驗結(jié)果為10.2mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3mg/g。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，炒貨食品中的脂肪由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。如果酸價過高，除影響炒貨口感外，還會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉。酸價可作為油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)，《堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定炒貨產(chǎn)品酸價（以脂肪計）（KOH）應(yīng)不超過3mg/g。炒貨酸價超標(biāo)可能的原因有：原料質(zhì)量問題或貯存條件控制不當(dāng)；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)。