2020年4月28日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于2667批次食品安全抽檢情況的通告（2020年第13號）。

重慶道奇飲料公司飲用水不合格 莊佳漢米線檢出禁用防腐劑

其中，重慶道奇飲料有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0CFU/250mL；1CFU/250mL；55CFU/250mL；50CFU/250mL；0CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定銅綠假單胞菌不得檢出。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌檢出可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對衛(wèi)生管理認(rèn)識不足，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中,存放時(shí)間長,水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。

重慶莊佳漢食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的莊佳漢米線，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.0985g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，米粉制品中不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。由于脫氫乙酸可與血漿中的白蛋白或組織中蛋白質(zhì)的胺基結(jié)合，如果長期過量食用脫氫乙酸含量超標(biāo)的食品可能會引起肝、腎和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損傷。

桃峰黃豆醬油不鮮

榮昌區(qū)昌元街道純良副食店銷售的、重慶市榮昌桃峰食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的桃峰黃豆醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.26g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.40g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性指標(biāo)之一，它代表了醬油中氨基酸含量的高低。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量就越好，其鮮味也越濃。

南川區(qū)窩凼土釀酒廠白酒酒精度不合格

南川區(qū)窩凼土釀酒廠標(biāo)稱生產(chǎn)的白酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為40.3%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為49.0～51.0%vol。 

酒精度，表示酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。國家標(biāo)準(zhǔn)對酒精度有嚴(yán)格的要求，酒類產(chǎn)品標(biāo)識的酒精度偏差不能超過±1%。酒精度含量不同，銷售的價(jià)錢也不同。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)器具不計(jì)量，造成檢驗(yàn)結(jié)果偏差。或者生產(chǎn)單位為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。

重慶市江津區(qū)夾灘豹泉酒廠高粱白酒違規(guī)添加甜蜜素

重慶市江津區(qū)夾灘豹泉酒廠標(biāo)稱生產(chǎn)的高粱白酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.000123g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

甜蜜素，其化學(xué)名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是食品生產(chǎn)中常用的添加劑。甜蜜素是一種常用甜味劑，其甜度是蔗糖的30～40倍。造成不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)為了增加食品的甜味，增加口感添加甜蜜素。食品生產(chǎn)過程超范圍超劑量使用了食品添加劑。

還有這些牛板筋、豬耳、泡豇豆、涼皮、擠壓糕點(diǎn)不合格

永川區(qū)吉安鎮(zhèn)徐澤平食品經(jīng)營部銷售的、重慶友邦食品有限公司食品廠標(biāo)稱生產(chǎn)的泡椒牛板筋（調(diào)味面制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為3.5×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤10000CFU/g。

菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)加工過程不規(guī)范，帶來污染?；蛘咴谶\(yùn)輸中保存條件的不適當(dāng)導(dǎo)致超過國家標(biāo)準(zhǔn)要求限量。

重慶市大渡口區(qū)茄子溪街道陳家壩15號E區(qū)17-1號夏毅銷售的、重慶騰銘農(nóng)副產(chǎn)品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的豬耳，呋喃西林代謝物不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出。

呋喃唑酮、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害。

巫山縣向光敏干貨店銷售的、湖南省奇峰菜業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的奇緣牌泡豇豆，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.25g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.0g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，其安全性較高。少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

樂口福超市陳朝舉銷售的、重慶市軍威食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的水晶涼皮（調(diào)味面制品），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為 20.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3.0mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

梁平區(qū)聚奎星副食超市銷售的、長沙市望城區(qū)香香食品廠標(biāo)稱生產(chǎn)的素大刀肉（擠壓糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為1.8g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.80g/100g。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時(shí)可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。