餐飲業(yè)是重要的民生行業(yè)，在拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)、拓寬就業(yè)渠道、促進(jìn)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)、助力鄉(xiāng)村振興等諸多方面發(fā)揮著日益重要的作用。隨著我國(guó)疫情防控進(jìn)入新階段，各地因時(shí)因勢(shì)優(yōu)化疫情防控措施，餐飲業(yè)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，逐漸迎來了枯木逢春的時(shí)刻。同時(shí)，為使餐飲業(yè)加速?gòu)?fù)蘇，各地制定措施、出臺(tái)政策刺激消費(fèi)，支持餐飲業(yè)向好發(fā)展。

“煙火氣”逐漸回歸

12月24日—25日是餐飲防疫措施調(diào)整后，北京餐飲業(yè)迎來的首個(gè)周末，又恰逢圣誕節(jié)，許多人久違地外出聚餐，這無(wú)疑振奮了不少?gòu)臉I(yè)者的信心。

12月26日，北京多家餐企發(fā)布上周末的堂食“戰(zhàn)績(jī)”，其中，海底撈、湊湊火鍋、巴奴等餐企的部分門店“一桌難求”，部分餐企門店迎來今年全年單日最高銷售額和翻臺(tái)率。整體來看，在眾多餐飲門店中，商場(chǎng)門店恢復(fù)相對(duì)迅速，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)的加速，街邊店也有望迎來更多的顧客。

12月25日，甘肅省商務(wù)廳通報(bào)全省商貿(mào)流通領(lǐng)域復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)商復(fù)市情況：截至12月24日，全省農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送、大型批發(fā)市場(chǎng)100%營(yíng)業(yè)；大型商場(chǎng)、超市100%營(yíng)業(yè)；1.2萬(wàn)家住宿企業(yè)約97%營(yíng)業(yè)；8.5萬(wàn)家餐飲企業(yè)約98%營(yíng)業(yè)，并全部恢復(fù)堂食。

“隨著國(guó)家疫情防控‘新十條’的實(shí)施，我們承包宴席的訂單不斷增加，收入也大大提升，四季度增長(zhǎng)了20多個(gè)百分點(diǎn)呢。”興義市萬(wàn)峰餐飲管理有限公司是貴州黔西南州餐飲龍頭企業(yè)，談及企業(yè)的發(fā)展情況，負(fù)責(zé)人張瑤瑤十分感慨：“公司能夠一直支撐到現(xiàn)在，國(guó)家的政策支持幫了大忙！特別是稅務(wù)局的干部，主動(dòng)上門服務(wù)、耐心輔導(dǎo)，讓我們及時(shí)享受了減稅降費(fèi)的政策紅利，幫助我們度過了最困難的階段。”

青島市餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，今年以來餐飲行業(yè)雖然面對(duì)多種不利因素，但餐飲企業(yè)仍然韌勁十足，通過外賣、到店自提、預(yù)制菜、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等多種方式積極開展自救，相關(guān)政策也在積極支持餐飲業(yè)復(fù)蘇。目前，餐飲業(yè)正在逐步適應(yīng)市場(chǎng)、適應(yīng)消費(fèi)者，相信2023年餐飲市場(chǎng)恢復(fù)將成為經(jīng)濟(jì)回穩(wěn)向上的重要力量。

加快調(diào)整結(jié)構(gòu)和布局

2022年國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)普遍受到疫情影響和沖擊，上半年全國(guó)餐飲總營(yíng)收為2萬(wàn)億元，同比下降7.7%。疫情不僅改變了人們的生活狀態(tài)，還改變了人們的消費(fèi)習(xí)慣。

曼玲粥創(chuàng)始人鄧公斷介紹，11月配合疫情防控工作，曼玲粥全國(guó)有176家門店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。在這種情況，外賣幾乎成為門店盈利的唯一窗口。受疫情影響，近兩年幾乎所有餐飲企業(yè)都在提升外賣的比重，以降低堂食不確定性帶來的影響。經(jīng)歷此次疫情，很多餐飲商戶開始意識(shí)到線上渠道的重要性，線上線下結(jié)合成為我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展新常態(tài)。在這種背景下，外賣生態(tài)將進(jìn)一步擴(kuò)大，出現(xiàn)更多的新用戶、新商戶、新模式，以及新合作伙伴等。

據(jù)悉，呷哺集團(tuán)為了把握住疫后餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，著手完成了很多結(jié)構(gòu)性調(diào)整和布局。目前呷哺在供應(yīng)鏈方面的整合架構(gòu)已經(jīng)搭建完畢，集團(tuán)多品牌會(huì)員系統(tǒng)已經(jīng)上線并且運(yùn)營(yíng)數(shù)月。近期，集團(tuán)將針對(duì)會(huì)員推出力度很大的促銷活動(dòng)，整個(gè)活動(dòng)公司將讓利數(shù)億元促進(jìn)消費(fèi)復(fù)蘇。在門店的智能化選址、門店員工的激勵(lì)制度等方面，呷哺也進(jìn)行了改進(jìn)和提升，今年9月還推出了新品牌趁燒，業(yè)務(wù)線的擴(kuò)張也是為了確保在疫情結(jié)束后能夠順利地進(jìn)入快速增長(zhǎng)通道。

“這三年，整個(gè)餐飲業(yè)都在壓力下前行。這期間，很多同行掉隊(duì)甚至離開了餐飲業(yè)。我希望疫情快點(diǎn)結(jié)束，希望那些優(yōu)秀的餐飲人早日歸來，東山再起。我也相信，餐飲業(yè)會(huì)成為疫情后恢復(fù)速度最快、發(fā)展速度最迅猛的業(yè)態(tài)之一。”呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟對(duì)餐飲業(yè)的未來充滿信心。

推動(dòng)餐飲業(yè)快速?gòu)?fù)蘇

12月8日，廣州市印發(fā)了《廣州市加快推進(jìn)商務(wù)領(lǐng)域居民生活服務(wù)業(yè)品質(zhì)化發(fā)展的若干措施》，對(duì)餐飲、住宿、家政等多個(gè)商務(wù)領(lǐng)域提供一系列扶持措施，圍繞培育壯大市場(chǎng)主體推出21條舉措，引導(dǎo)企業(yè)品牌化、品質(zhì)化發(fā)展，滿足多層級(jí)、多種類便民生活需求。

在規(guī)模獎(jiǎng)勵(lì)方面，對(duì)餐飲、住宿、家政等企業(yè)按年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)情況，最高獎(jiǎng)勵(lì)200萬(wàn)元。在轉(zhuǎn)型扶持方面，對(duì)企業(yè)新設(shè)或升級(jí)門店、數(shù)字化建設(shè)等給予最高100萬(wàn)元資金補(bǔ)助。在發(fā)展美食地標(biāo)方面，對(duì)餐飲門店數(shù)量或營(yíng)業(yè)面積占50％以上、具備一定特色的美食街區(qū)（集聚區(qū)）建設(shè)項(xiàng)目，最高給予200萬(wàn)元資金補(bǔ)助。

近日，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)與中原銀行戰(zhàn)略合作簽約儀式在鄭州舉行。根據(jù)雙方簽訂的戰(zhàn)略合作協(xié)議，中原銀行將在5年內(nèi)向全省餐飲住宿行業(yè)企業(yè)提供共計(jì)50億元以內(nèi)的授信支持，用于推動(dòng)餐飲經(jīng)濟(jì)的快速?gòu)?fù)蘇。

此外，為推動(dòng)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)數(shù)字化、綠色化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型發(fā)展，由山東省商務(wù)廳委托山東省飯店協(xié)會(huì)編制的《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：2021山東餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》日前發(fā)布。該報(bào)告對(duì)發(fā)展山東小吃產(chǎn)業(yè)、餐飲預(yù)制菜、老字號(hào)和非遺餐飲等方面進(jìn)行了深入研究，為廣大餐飲從業(yè)者提供了諸多有價(jià)值的參考建議。

業(yè)內(nèi)專家預(yù)測(cè)，著眼當(dāng)下，疫情對(duì)餐飲的影響還將持續(xù)一段時(shí)間。對(duì)于來年餐飲業(yè)的恢復(fù)節(jié)奏，多位餐飲人一致認(rèn)為，趨勢(shì)是向好的，但餐飲業(yè)還需經(jīng)歷一段緩沖期，真正的復(fù)蘇恐怕要等到2023年下半年。