炎炎夏日，不少消費(fèi)者會(huì)選擇與好友相約酒吧小酌，似乎酒吧小聚已成為時(shí)下年輕人夏季首選活動(dòng)。6月20日，北京商報(bào)記者在走訪(fǎng)時(shí)注意到，多元化酒吧業(yè)態(tài)正在悄然崛起。Livehouse、精釀吧、小酒館等主打沉浸體驗(yàn)、潮流元素以及網(wǎng)紅打卡等多元化酒吧廣受年輕消費(fèi)者偏愛(ài)。美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費(fèi)規(guī)模同比去年增長(zhǎng)超55%，20-35歲的酒吧消費(fèi)人群占比超八成。

業(yè)內(nèi)人士表示，近年來(lái)，酒吧業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展，本質(zhì)是商家滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。年輕消費(fèi)者喜歡沉浸體驗(yàn)以及潮流元素酒吧，越來(lái)越多的特色酒吧正逐漸成為年輕消費(fèi)者新寵。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著細(xì)分化、個(gè)性化方向發(fā)展趨勢(shì)。

酒吧多元化布局

隨著年輕消費(fèi)者崛起，酒吧業(yè)態(tài)也在不斷迎合年輕消費(fèi)者喜好，酒吧消費(fèi)變得更加多元。美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，突破傳統(tǒng)清吧類(lèi)型，新增Livehouse、小酒館、精釀吧等類(lèi)型，酒吧多元化混搭成為新趨勢(shì)。

據(jù)了解，位于北京朝外大街的“SECOND開(kāi)心麻花沉浸式戲劇酒吧”，消費(fèi)者可以邊小酌邊體驗(yàn)沉浸式戲劇表演；位于安定門(mén)的“School”酒吧，則被稱(chēng)為“藏在胡同里的京城搖滾勝地”，消費(fèi)者可以在酒吧里現(xiàn)場(chǎng)感受搖滾樂(lè)。此外，還有以L(fǎng)ivehouse為主的酒吧也受到消費(fèi)者青睞。

北京商報(bào)記者在走訪(fǎng)位于天橋藝術(shù)中心的“疆進(jìn)酒·OMNI SPACE演出場(chǎng)館”時(shí)注意到，現(xiàn)場(chǎng)多以年輕消費(fèi)者為主。消費(fèi)者黃女士表示，自己平時(shí)喜歡看live演出，疆進(jìn)酒會(huì)承接很多l(xiāng)ive表演。如果有自己喜歡的樂(lè)隊(duì)去酒吧演出，一般都會(huì)跟朋友來(lái)。

疆進(jìn)酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，平時(shí)酒吧會(huì)承接樂(lè)隊(duì)演出，吸引的消費(fèi)者基本以年輕消費(fèi)者為主。有不少老朋友每周都會(huì)前來(lái)消費(fèi)。酒吧除最靠近舞臺(tái)位置外，一層、二層均設(shè)置了座位。在有演出時(shí)，一層、二層座位都會(huì)售空。

中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家肖竹青分析認(rèn)為，商業(yè)的本質(zhì)是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。年輕消費(fèi)者有情緒消費(fèi)需要，就會(huì)有滿(mǎn)足情緒消費(fèi)的商品或服務(wù)出現(xiàn)。實(shí)際上，需要帶來(lái)價(jià)值是商業(yè)的基本邏輯，在滿(mǎn)足需要的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值是所有品牌的目標(biāo)。

迎合年輕消費(fèi)者

事實(shí)上，隨著年輕消費(fèi)者逐漸扛起酒類(lèi)消費(fèi)大旗，越來(lái)越多的酒吧更加看重年輕消費(fèi)者需求。北京商報(bào)記者在走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，新型酒吧的消費(fèi)者多以“95后”甚至“00后”為主，而傳統(tǒng)酒吧則以“80后”或“90后”為主。美團(tuán)發(fā)布的2023年酒吧指南顯示，5月酒吧夜間消費(fèi)規(guī)模同比去年增長(zhǎng)超55%，20-35歲的酒吧消費(fèi)人群占比超八成。

有酒吧相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者透露，酒吧多以年輕消費(fèi)者為主，酒吧內(nèi)“95后”消費(fèi)者占比達(dá)到近七成左右，年輕消費(fèi)者是酒吧重要的目標(biāo)客群。

北京商報(bào)記者隨機(jī)采訪(fǎng)不同酒吧消費(fèi)者了解到，對(duì)于新型酒吧消費(fèi)者而言，互動(dòng)、沉浸、時(shí)尚是吸引前去消費(fèi)的重要因素。消費(fèi)者杜先生表示，自己是“95后”，平時(shí)下班后會(huì)跟女朋友去酒吧小酌。對(duì)于酒吧類(lèi)型，杜先生表示，自己女朋友更喜歡有潮流元素的酒吧，因?yàn)榭梢源蚩ㄅ恼眨久恐軙?huì)去3-4次。

在傳統(tǒng)酒吧內(nèi)，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者多以中年消費(fèi)者為主。消費(fèi)者馬先生表示，去酒吧首選要相對(duì)安靜，因此傳統(tǒng)清吧是首選，因?yàn)樾枰禄蚺笥褱贤ń涣鳌?duì)于live、沉浸式酒吧，由于環(huán)境相對(duì)較吵，不利于交流，因此馬先生表示自己并不會(huì)選擇。

北京商報(bào)記者觀(guān)察到，年輕一代消費(fèi)者，在挑選酒吧或者酒品時(shí)，更加注重視覺(jué)上的滿(mǎn)足和背后故事，沉浸體驗(yàn)同樣也是年輕消費(fèi)者關(guān)注焦點(diǎn)。有酒吧調(diào)酒師表示，有年輕消費(fèi)者會(huì)要求調(diào)制一杯特調(diào)酒，并且不能是在菜單上的產(chǎn)品。

事實(shí)上，結(jié)合當(dāng)下年輕消費(fèi)者審美趨勢(shì)，酒吧商家正在將產(chǎn)品與年輕消費(fèi)者熱愛(ài)的生活方式進(jìn)行融合。不少酒吧在設(shè)計(jì)裝修時(shí)，會(huì)將潮流元素加入其中。酒吧內(nèi)裝有大量霓虹燈、色彩對(duì)比度強(qiáng)的壁畫(huà)等元素，讓酒吧成為消費(fèi)者打卡拍照勝地。

業(yè)內(nèi)人士表示，年輕消費(fèi)者對(duì)文化的追求越來(lái)越多元，對(duì)經(jīng)典元素的興趣很高，同時(shí)也對(duì)時(shí)尚元素很敏感。這就要求酒吧在經(jīng)營(yíng)之初，要提前想好運(yùn)營(yíng)思路，了解消費(fèi)者需求。

酒吧細(xì)分化發(fā)展

酒吧市場(chǎng)近年來(lái)市場(chǎng)規(guī)模正在逐步擴(kuò)大，精釀酒吧數(shù)量快速增長(zhǎng)、以餐食為主的酒吧涌現(xiàn)、白天售咖啡晚上賣(mài)酒的店鋪出現(xiàn)。一時(shí)間，市場(chǎng)上涌現(xiàn)出諸多不同類(lèi)型的酒吧。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)至1164億元，同比增長(zhǎng)47.5%。預(yù)計(jì)到2023年，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)規(guī)模將接近1600億元。

北京國(guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專(zhuān)家賴(lài)陽(yáng)表示，目前國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)正在逐漸擴(kuò)大。同時(shí)，市場(chǎng)上也新增長(zhǎng)諸多新型酒吧門(mén)類(lèi)。有酒吧將咖啡、看書(shū)和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)張。未來(lái)酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場(chǎng)。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

精釀酒吧作為新型酒吧中的一員，近年來(lái)店鋪數(shù)量明顯有所增長(zhǎng)。天眼查App顯示，2022年共新注冊(cè)超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相較于2021年全年啤酒新增注冊(cè)企業(yè)的1378家增長(zhǎng)22%，目前全國(guó)共擁有超4000家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

事實(shí)上，新型酒吧更多的是注重氛圍感和消費(fèi)體驗(yàn)。此外，當(dāng)前啤酒大廠(chǎng)、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營(yíng)者更加注重細(xì)分市場(chǎng)。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者去酒吧不再是為了感受傳統(tǒng)酒吧的熱鬧文化，聊天、看書(shū)、品酒、商務(wù)洽談的新酒吧文化也在逐漸興起，國(guó)內(nèi)酒吧市場(chǎng)需求也在不斷增加。未來(lái)，國(guó)內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來(lái)提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。