新京報昨日刊發(fā)調(diào)查報道《多家餐館泔水直接拉往養(yǎng)豬場》，曝光北京通州區(qū)北堤寺村一大院用泔水喂數(shù)千頭豬，多輛貨車夜晚進城，將多家餐飲店的泔水運往養(yǎng)豬場。當(dāng)天，通州區(qū)農(nóng)業(yè)局、區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)環(huán)保局、漷縣鎮(zhèn)政府等多部門聯(lián)合現(xiàn)場調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)北堤寺村涉事養(yǎng)豬場共有14家養(yǎng)殖戶，每家均發(fā)現(xiàn)用未經(jīng)高溫消毒處理的泔水喂豬的情況。初步統(tǒng)計，該養(yǎng)豬場所有生豬超過3000頭。（4月17日《新京報》）

餐飲的泔水即廚余垃圾，人們并不陌生，它是“地溝油”的源頭，因其游離在監(jiān)管之外被非法處理，一度成為食品安全危害的元兇。只要餐飲業(yè)存在，廚余垃圾通過某種途徑進入食品乃至回流餐桌便存在可能。這切實需要建立餐飲廚余垃圾順暢而封閉的渠道，在“地溝油”事件發(fā)生后，許多城市都針對其制定了相應(yīng)的管理辦法。

北京對廚余垃圾實行的是指定有資質(zhì)的回收企業(yè)對接餐飲業(yè)簽約回收，但仍然出現(xiàn)“渠道漏洞”，如報道顯示，此次涉事向養(yǎng)殖場提供泔水的餐館中，就有部分簽約正規(guī)處理企業(yè)的餐飲，這說明了兩點：一是還有部分餐館沒有進入渠道；二是部分是名進入渠道而實未進入。能夠長期滿足3000頭豬養(yǎng)殖需求的泔水量，顯然不是小數(shù)目。此外，個案只是一個縮影，泔水能夠流入養(yǎng)殖場，難道僅僅只一處漏洞？是否有更多的泔水流到其他的地方？

透過個案，進一步加大排查監(jiān)管的力度固然是當(dāng)務(wù)之急，但更該反思的則是，如何完善制度，讓廚余垃圾正規(guī)回流渠道變得暢通和能動起來。

包括北京在內(nèi)的許多地方對餐飲廚余垃圾的處理，采取的是行政強制回收的辦法，相對于這些垃圾具有可利用的經(jīng)濟價值，餐飲業(yè)主并未從中受益，恐怕才是渠道漏洞百出的根源。廚余垃圾為什么會讓養(yǎng)殖場收走？無非是養(yǎng)殖場花了錢，而正規(guī)回收機構(gòu)沒有花錢或者錢太少。所以，渠道堵漏真正缺少的仍然還是更富效率的利益約束與調(diào)節(jié)機制，這顯然不是行政強制一個維度能夠包打天下的，畢竟在龐大的市場主體面前，監(jiān)管的力量再怎么加強，也會顯得不足，畢竟不可能天天盯著每一家餐館。

廚余垃圾應(yīng)當(dāng)實行有償回收與私運嚴(yán)懲相結(jié)合的管理制度，比如可以通過稅費提取垃圾處理費用，再通過垃圾回購來平衡成本、給予激勵，同時將餐飲行業(yè)廚余垃圾回收納入信用管理，與稅費征繳等掛鉤，用機制來提升餐飲業(yè)向正規(guī)渠道回收垃圾的自覺性。如此語境下，再強化對正規(guī)回收企業(yè)的監(jiān)管，顯然成本會更低廉、效率會更高。