近期，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織抽檢炒貨食品及堅(jiān)果制品，方便食品，糕點(diǎn)，酒類，肉制品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，蜂產(chǎn)品，水果制品，特殊膳食食品和食用農(nóng)產(chǎn)品等11類食品556批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品538批次，不合格樣品18批次。不合格產(chǎn)品涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、糕點(diǎn)、酒類、肉制品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等。

寧波市鄞州下應(yīng)美購超市銷售的標(biāo)稱廈門好士多食品有限公司出品、龍海市真好意食品有限公司生產(chǎn)的青豆（蒜香味），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為5.2mgKOH/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過3mgKOH/g）高出73.3%。

深州市宏帥百貨商店銷售的標(biāo)稱石家莊市好兄妹食品有限公司生產(chǎn)的菠蘿果粒面包，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為6.2mg/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過5mg/g）高出24.0%。

1號店拾念食品專營店（經(jīng)營者為鄭州市拾念商貿(mào)有限公司）在1號店（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱重慶市合川區(qū)山花食品有限公司生產(chǎn)的合川桃片（香甜），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為9.4mg/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過5mg/g）高出88.0%；霉菌檢出值為210CFU/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過150CFU/g）高出40.0%。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

糕點(diǎn)中霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司成都交大路分店銷售的標(biāo)稱貴陽恒昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的巴旦木，二氧化硫殘留量檢出值為0.85g/kg。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產(chǎn)生二氧化硫殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，堅(jiān)果與籽類食品生產(chǎn)加工中不得使用亞硫酸鹽、二氧化硫等物質(zhì)。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

淘寶小魚特產(chǎn)商城（經(jīng)營者為陸河縣河田鎮(zhèn)小魚百貨店）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱廣東裕昌食品有限公司生產(chǎn)的超Q面香辣原汁牛肉面，菌落總數(shù)5次檢出值分別為1.4×10⁴CFU/g、7.1×10⁴CFU/g、8.5×10⁴CFU/g、7.3×10⁴CFU/g和3.3×10⁴CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g；酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）檢出值為2.4mg/g，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1.8mg/g）高出33.3%。

京東團(tuán)博食品專營店（經(jīng)營者為沈陽團(tuán)博網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在京東商城（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱梅河口市昌德食品有限公司生產(chǎn)的東北大媽朝鮮風(fēng)味冷面，菌落總數(shù)5次檢出值分別為4.6×10³CFU/g、1.8×10⁵CFU/g、8.3×10³CFU/g、1.1×10⁵CFU/g和1.1×10⁵CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。

天貓萬泉食品專營店（經(jīng)營者為西安萬泉工藝品有限責(zé)任公司）在天貓（網(wǎng)站）銷售的標(biāo)稱寶雞萬泉生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司生產(chǎn)的秦格格搟面皮（面筋），菌落總數(shù)5次檢出值分別為90CFU/g、4.2×10⁵CFU/g、2.0×10⁶CFU/g、7.1×10⁴CFU/g和2.1×10⁶CFU/g，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不得超過10⁵CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10⁴CFU/g。

菌落總數(shù)是用來判定食品在被加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。菌落總數(shù)超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染等原因?qū)е隆?/p>

吉林省長春市九臺區(qū)城西幸福之佳倉儲超市銷售的標(biāo)稱吉林市億發(fā)食品廠生產(chǎn)的香板栗餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）檢出值為0.611g/kg，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過0.5g/kg）高出22.2%；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.5，比國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（不超過1）高出50.0%。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。