侯 江

老齡化社會(huì)，腳步越來越近。照顧好身邊的老人們，是全社會(huì)的責(zé)任。民以食為天，把老年餐桌辦好，是當(dāng)下人們必須面對的問題。

居家養(yǎng)老，無疑是目前眾多老人的首選。在子女們?yōu)榱松畋济o法天天侍奉于案前之時(shí)，生活上的必要保障就成了一個(gè)難題。不是所有老人都能承擔(dān)得起雇用一個(gè)專職保姆的費(fèi)用。面對著復(fù)雜的烹飪過程，吃什么、怎么吃，是老人們的第一難題。推廣老年餐桌對推動(dòng)家庭養(yǎng)老意義重大。

現(xiàn)在不少社區(qū)都開辦了老年餐桌。但是除了老年社區(qū)，更多老年人居住在年齡層比較多樣的小區(qū)里。因此，老年餐桌服務(wù)，是不是能開到老年人心里去，更進(jìn)一步，能不能辦成老年人除物質(zhì)食糧外精神食糧的“儲(chǔ)蓄所”，解決這個(gè)問題，有不小的難度。

據(jù)媒體報(bào)道，各個(gè)老年餐桌，效果不一。有的熱到要提前排隊(duì)領(lǐng)號，有的冷到機(jī)器壞了都無力修理。這樣的現(xiàn)狀，必須盡快得到解決。對于老年餐桌的有序管理，不僅僅事關(guān)老人，而且關(guān)乎社會(huì)的穩(wěn)定和諧。

早前就有長期從事老齡化問題研究的專家提出，解決老年餐桌的問題，要多管齊下。“其一，針對不少老年人有慢性疾病的現(xiàn)實(shí)，要扶持專業(yè)的老年?duì)I養(yǎng)餐制作與配送企業(yè)，做好老年人的營養(yǎng)分類、評估、監(jiān)督工作；其二，運(yùn)營模式上要打破目前這種分散的運(yùn)行方式，轉(zhuǎn)變成有中央廚房、就餐點(diǎn)、配餐點(diǎn)、送餐助餐服務(wù)的體系，為老年人提供營養(yǎng)膳食；其三，要有健康的服務(wù)與指導(dǎo)，營養(yǎng)師的加入能夠提升老年餐的營養(yǎng)健康水平；其四，家庭助餐服務(wù)要向失能失智這些特殊群體傾斜，為這些特殊困難家庭提供配餐服務(wù)。”

也就是說，老年餐桌，不應(yīng)該是單兵作戰(zhàn)，而應(yīng)該是以點(diǎn)帶面，以標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作的方式，將目前的成功范例進(jìn)行全面推廣，達(dá)到讓所有老人受益的效果。除此之外，還需要有個(gè)性化服務(wù)的能力。這需要政府部門與企業(yè)聯(lián)動(dòng)，更需要長期不懈的執(zhí)行與監(jiān)管。具體地說，辦好老年餐桌，需要“軟硬兼施”。

從硬件的角度上來看，從菜品的供應(yīng)、加工的程序到配送的過程，都需要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，才能保障老人們的用餐質(zhì)量。老年人的飲食有其特定性，比如必須少油少鹽，要軟爛適口，還要營養(yǎng)均衡。單純一個(gè)餐桌根據(jù)老人們的需要解決了某一個(gè)問題，并沒有普適性，所以就會(huì)造成菜品供應(yīng)質(zhì)量不一，餐點(diǎn)遇冷或過熱。如果能夠有統(tǒng)一的管理，再加上靈活的個(gè)性化服務(wù)，那么，一個(gè)合理化的改變，就能夠惠及更多的老人。從成本上考慮，老年餐桌更應(yīng)該傾向于公益化性質(zhì)，政府應(yīng)該予以支持，不能讓辦老年餐桌的企業(yè)獨(dú)立支撐這項(xiàng)“成本高利潤低”的工程。

另外，軟件上的標(biāo)準(zhǔn)可能更難以實(shí)現(xiàn)，但也許是更重要的指標(biāo)。老人們在年邁的同時(shí)，更需要被尊重被鼓勵(lì)，老年餐桌不應(yīng)該僅僅是老年人果腹之所，更應(yīng)該重視他們的要求、理解他們的難處，給他們關(guān)愛和照顧。在老人們得到可口飯菜的同時(shí)，他們也需要“對口味”的精神滋養(yǎng)。在禮貌服務(wù)、傾聽需求之外，提供健康養(yǎng)生知識(shí)甚至提供一些相關(guān)培訓(xùn)，也許都應(yīng)該納入經(jīng)營者和管理者的視野。

      中國有句古話叫老吾老以及人之老，期待老年餐桌能夠呈上子女對父母的一片孝心，和全社會(huì)對于老人們的一份敬意。讓老人們能夠在吃得滿意的同時(shí)，收獲一份自尊和自信。這對于許許多多未老之人，都是一劑非常重要的安心良方。