近日，市場監管總局修訂了《餐飲服務食品安全操作規范》，《規范》內容涉及餐飲服務場所、食品處理、清潔操作、餐飲具保潔以及外賣配送等餐飲服務各環節的標準和基本規范。新修訂的《規范》自2018年10月1日起施行。

《規范》適用于餐飲服務提供者包括餐飲服務經營者和單位食堂等主體的餐飲服務經營活動。鼓勵和支持餐飲服務提供者采用先進的食品安全管理方法，建立餐飲服務食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。

《規范》鼓勵餐飲服務提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的數量或重量，開展“減油、減鹽、減糖”行動，為消費者提供健康營養的餐食。鼓勵餐飲服務提供者降低一次性餐飲具的使用量。鼓勵餐飲服務提供者提示消費者開展光盤行動、減少浪費。

《規范》規定，餐飲外賣送餐人員應保持個人衛生。外賣箱（包）應保持清潔，并定期消毒。網絡餐飲服務第三方平臺提供者和自建網站餐飲服務提供者應如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少于6個月。

《規范》明確，專用操作區內從事現榨果蔬汁加工制作等活動的從業人員應佩戴清潔的口罩。加工制作現榨果蔬汁、食用冰等的用水，應為預包裝飲用水、使用符合相關規定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。