近日，福建省食品藥品監督管理局開展全省食品安全監督抽檢，涉及20大類食品，包括：餅干、餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點、罐頭、糧食加工品、肉制品、食品添加劑、食糖、食用農產品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、薯類和膨化食品、水產制品、水果制品、糖果制品和調味品，共抽檢332批次，其中合格327批次，不合格5批次。

永輝超市股份有限公司福建福州鼓樓分公司2018年5月25日購進的明蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為56.4μg/kg，標準規定為不得檢出。

福建永輝超市有限公司泉州泉港永嘉天地店2018年5月27日購進的明蝦，呋喃唑酮代謝物檢出值為8.81μg/kg，標準規定為不得檢出。

硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類藥物長期食用有健康風險，農業農村部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。呋喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝產物在組織中存在較長時間，人體長期攝入后可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，并有一定致癌性。

標稱漳州市佳慶食品有限公司2018年4月1日生產的花生糕，菌落總數檢出值為10000 CFU/g,11000 CFU/g,10000 CFU/g,12000 CFU/g,11000 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10000,M=100000。

菌落總數是指示性微生物指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

標稱詔安縣安邦水產食品有限公司2018年2月27日生產的蝦仁春卷，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢出值為1.91 g/kg，標準規定為不得檢出；山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)檢出值為0.395 g/kg，標準規定為≤0.075 g/kg。

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產制品中不得使用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

山梨酸即2，4-己二烯酸，為酸性防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發育均有抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，山梨酸在預制水產制品中應不得超過0.075g/kg。山梨酸可以被人體的代謝系統吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。但如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

標稱漳州市裕華食品有限公司2018年4月13日生產的番茄沙司，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.38，標準規定為不超過1。

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。