近期，貴州省市場監(jiān)管局根據(jù)年度抽檢計(jì)劃安排，組織抽檢17類食品753批次樣品，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品723批次，不合格樣品30批次，包括：糧食加工品不合格樣品5批次；飲料不合格樣品1批次；方便食品不合格樣品4批次；薯類和膨化食品不合格樣品2批次；酒類不合格樣品7批次；淀粉及淀粉制品不合格樣品1批次；糕點(diǎn)不合格樣品8批次；豆制品不合格樣品1批次；蜂產(chǎn)品不合格樣品1批次。

標(biāo)稱余慶縣土司風(fēng)味食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的開胃水豆豉檢出山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))（不得使用）；

山梨酸及其鉀鹽是食品防腐保鮮劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。該項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。長期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會對健康造成一定影響。

標(biāo)稱興仁縣黔仁劉家特色食品廠生產(chǎn)的豆沙粑（薏仁米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))（不得使用）、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))（不得使用）；

標(biāo)稱興仁縣黔仁劉家特色食品廠生產(chǎn)的豆沙粑（糯米味）、豆沙粑（小米味）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))（不得使用）；

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強(qiáng)的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量、超范圍使用了該添加劑，或者使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑使得重復(fù)使用而超限量，也可能是添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。

標(biāo)稱安順市平壩區(qū)夏云鎮(zhèn)湘味軒食品廠生產(chǎn)的經(jīng)典大辣條（調(diào)味面制品）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))（不得使用）、酸價(jià)(以脂肪計(jì))超標(biāo)。  

標(biāo)稱安順市平壩區(qū)祺玥峰食品加工廠生產(chǎn)的土豆片（切片型）、土豆絲檢出酸價(jià)(以脂肪計(jì))超標(biāo)；

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價(jià)不合格的原因可能是原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導(dǎo)致腸胃不適癥狀。

標(biāo)稱貴州達(dá)興園食品有限公司生產(chǎn)的酥皮老婆餅（烘烤類糕點(diǎn)）、標(biāo)稱凱里香思味食品有限公司生產(chǎn)的香思味面包（蛋糕）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì))超標(biāo)、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)；

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產(chǎn)品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標(biāo)。我國允許使用的食品防腐劑為低毒、安全性較高的品種，但長期過量攝入可能會對人體健康造成一定的損害。