外賣已經(jīng)成為很多人生活中不可缺少的一項(xiàng)服務(wù)。然而，最近很多媒體報(bào)道外賣價(jià)格上漲分量反而變少了，而商家并沒有從中獲利，其中原因就是外賣平臺(tái)抽成上漲。

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道，進(jìn)入2019年外賣平臺(tái)抽成不斷上漲，其中，餓了么抽成平均傭金高至26%，美團(tuán)最高也上調(diào)至22%。據(jù)了解，餐飲業(yè)利潤一般是30%到40%。這樣對于一些商家來說難免要叫苦“外賣送不起了”。

目前，外賣市場呈現(xiàn)雙寡頭局面。據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年Q1中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣占據(jù)中國外賣O2O市場54%的市場，餓了么則占據(jù)35%。而在餓了么和口碑合并后，美團(tuán)和餓了么兩家公司的市場份額合計(jì)超過90%。

這種情況下，外賣平臺(tái)對餐飲商家牽制是顯而易見的。據(jù)工人日報(bào)報(bào)道，有不少商家向記者反映，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)。“比如說你只在一家上線，傭金會(huì)低一點(diǎn)。如果兩家你都想占，傭金就會(huì)高一點(diǎn)”。

面對外賣平臺(tái)的強(qiáng)勢提價(jià)，商家能做的應(yīng)對不過是三種：提高外賣價(jià)格、減少外賣分量、放棄外賣平臺(tái)自己送外賣。前兩種做法都是將成本轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者，這樣自然也激起了消費(fèi)者的不滿。

“鋪攤子、拉用戶、刷流量、攢人氣、然后再收割”，這套打法不僅僅在外賣行業(yè)起作用，在共享單車、打車APP以及連鎖咖啡業(yè)都屢試不爽。然而這種打法對外賣平臺(tái)來說也是一種風(fēng)險(xiǎn)。攤子鋪太大，燒斷資金鏈的例子在共享單車業(yè)已經(jīng)有很多。據(jù)美團(tuán)發(fā)布的2018年第三季度年報(bào)顯示，截止到9月30日為止，美團(tuán)2018年的累計(jì)虧損凈額為67億元。外賣行業(yè)圈地已經(jīng)完成，但是仍然處在燒錢不賺錢的階段。

對于外賣平臺(tái)來說，想要回收前期巨額補(bǔ)貼的成本無可厚非，但是商家和消費(fèi)者并不想要心甘情愿當(dāng)韭菜。前面也說道，不少商家選擇離開外賣平臺(tái)獨(dú)立送外賣。而消費(fèi)者也在感嘆“外賣吃不起了”的同時(shí)選擇不點(diǎn)外賣。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《外賣發(fā)展研究報(bào)告》，在經(jīng)歷了2014年的增長高峰之后，在線訂餐市場規(guī)模和用戶人數(shù)增長均出現(xiàn)了連續(xù)4年的下降。其中，市場增速由2014年71%銳減至18%，用戶增速則從51%下降至15%。

外賣平臺(tái)形成壟斷是市場行為，而商家和消費(fèi)者選擇用腳投票同樣也是市場行為。外賣行業(yè)仍然處在發(fā)展的初級(jí)階段，外賣平臺(tái)想要繼續(xù)獲得行業(yè)發(fā)展的紅利，就必須在三方博弈中放棄獲取自身利益最大化的思想，平衡商家和消費(fèi)者的利益，這樣才能讓外賣行業(yè)更加健康得發(fā)展。否則，殺死外賣行業(yè)的可能不會(huì)是便利店或者速食包，而是外賣平臺(tái)自己。（思逸）