近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了19大類食品866批次樣品，其中，不合格樣品40批次。

許昌魏都新文宴閣酒店銷售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))檢出值為45mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

郾城區(qū)城關(guān)鎮(zhèn)項(xiàng)記燴面館銷售的1批次鹵豬耳，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))檢出值為32mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

召陵區(qū)關(guān)東好日子酒店銷售的1批次五香牛肉，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))檢出值為59mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

襄城縣煙城春飯店銷售的1批次燒雞，亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計(jì))檢出值為72mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

亞硝酸鹽，一類無機(jī)化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。亞硝酸鹽作為肉制品護(hù)色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應(yīng)生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進(jìn)肉的色澤；還可增進(jìn)肉的風(fēng)味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生和延長(zhǎng)肉制品的貨架期。造成不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了改善產(chǎn)品的色澤、提升外觀，超限量使用了亞硝酸鹽。

開封市中瑞時(shí)代商貿(mào)有限公司會(huì)員店銷售的1批次牛肉，克倫特羅檢出值為1.14μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

鹽酸克倫特羅又稱“瘦肉精”，是一種平喘藥。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑。在中國(guó)境內(nèi)禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用鹽酸克倫特羅。

新鄉(xiāng)市牧野區(qū)肖苒水產(chǎn)批發(fā)部銷售的1批次海水蝦，呋喃西林代謝物檢出值為1.21μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮、呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合而相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（原農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，呋喃西林為禁用獸藥，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可能會(huì)引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對(duì)人類健康造成危害。

商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)吳記胡辣湯豆沫館銷售的1批次小油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為452mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

商丘市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)張記牛肉胡辣湯館銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為849mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

陳聚堂早餐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為894mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

鶴壁市淇濱區(qū)海生豆腐店銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為224mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

信陽市浉河區(qū)王老三風(fēng)味小吃銷售的1批次油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為1370mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑。