近日，四川省市場監督管理局發布關于9批次食品不合格情況的公告（2019年第25號）。

綿陽高新區飛揚生活超市銷售的標稱由綿陽市信王食品加工廠委托綿陽仙特米業有限公司生產的“小麥粉”，不合格項目為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，檢驗結果為2363 μg/kg，標準規定為≤1000 μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇是小麥、大麥、燕麥、玉米等谷物及其制品中最常見的一類污染性真菌毒素，由于具有引發動物嘔吐的特征，也被稱為嘔吐毒素。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的性質穩定，耐熱、耐壓、耐弱酸、耐儲藏，一般的食品加工不能破壞其結構，加堿或高壓處理才可破壞部分毒素。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇對動物和人均有一定毒性，低劑量攝入可能引起動物的食欲下降、體重減輕、代謝紊亂等,大劑量可導致嘔吐。人攝食被脫氧雪腐鐮刀菌烯醇污染的谷物制成的食品后可能會引起嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等以消化系統和神經系統為主要癥狀的真菌毒素中毒癥，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅，步伐不穩等似酒醉樣癥狀（民間也稱醉谷?。?。癥狀一般在2小時后可自行恢復。老人和幼童等特殊人群，或大劑量中毒者，癥狀會加重。

宜賓綠源食品有限公司市政廣場店銷售的標稱由高縣沙河鎮胡二娃食品加工廠生產的“五香腐乳（發酵性豆制品）”，不合格項目為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計），檢驗結果為0.636 g/kg，標準規定為≤0.3 g/kg。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因可能是個別生產企業為防止食品腐敗變質，超限量、超范圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑使得重復使用而超限量，也可能是添加過程中未計量或計量不準確造成的。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。

標稱由樂山市文強食品有限公司生產的“苦蕎味沙琪瑪”，不合格項目為霉菌、大腸菌群；檢驗結果為220 CFU/g、190,＜10,＜10,＜10,＜10 CFU/g；標準規定為≤150 CFU/g、n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

標稱由德陽富家樂食品有限公司生產的“沙琪瑪（油炸類糕點）”，不合格項目為大腸菌群，檢驗結果為30,80,20,170,＜10 CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100 CFU/g。

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌”，霉菌有的使食品轉變為有毒物質，有的可能在食品中產生毒素，即霉菌毒素。食品中水分含量和環境溫濕度是影響霉菌繁殖與產毒的主要條件。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

綿陽城區華強副食經營部銷售的標稱由四川大吃方食品有限公司生產的“竹之初泡椒筍尖”，不合格項目為二氧化硫殘留量，檢驗結果98 mg/kg，標準規定為≤50 mg/kg 。另有1批次該標稱生產企業于2019年2月13日生產的，在綿陽城區姊妹副食配送部銷售的同一規格“竹之初泡椒筍尖”也檢出同樣問題。

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。