近期，河南河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了糧食加工品、食用油、油脂及其制品等17類食品共236批次，其中不合格樣品涉及重金屬，農(nóng)藥等指標(biāo)。

許昌市胖東來超市有限公司生活廣場銷售的1批次面包蟹，鎘(以Cd計(jì))檢出值為8.2mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.5mg/kg，超過標(biāo)準(zhǔn)15.2倍。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴(yán)，使用了鎘含量超標(biāo)的原料，也有可能從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品。長期食用鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致慢性中毒，損傷腎臟。

滑縣雙隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南頂旺食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫薯糕，過氧化值(以脂肪計(jì))檢出值為0.39g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為1.26，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

鄢陵縣東寶商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱昆明鄉(xiāng)仔王食品有限公司生產(chǎn)的1批次五香鵝翅，菌落總數(shù)檢出值為31000CFU/g、18000CFU/g、20000CFU/g、23000CFU/g、28000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為5次檢驗(yàn)結(jié)果不超過100000CFU/g且至少3次檢驗(yàn)結(jié)果不超過10000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

息縣楊店鄉(xiāng)玲玲生活超市銷售的1批次韭菜，氧樂果檢出值為0.11mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

延津縣惠家生活超市銷售的1批次菠菜，氧樂果檢出值為0.26mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

氧樂果屬高毒殺蟲劑，具有內(nèi)吸、觸殺和一定胃毒作用，具有強(qiáng)烈的觸殺作用和內(nèi)滲作用，《GB 2763-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中規(guī)定，氧樂果在蔬菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

延津縣福緣生活廣場銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為0.53mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治，其超標(biāo)原因可能是未按規(guī)定計(jì)量使用，或未按規(guī)定執(zhí)行休藥期等。

浚縣屯子鎮(zhèn)家天下春霄生活廣場銷售的標(biāo)稱濮陽市方美盛食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅方橙味蛋糕，丙二醇檢出值為3.50g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3.0g/kg。

在食品工業(yè)中，丙二醇是一種優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；丙二醇有較強(qiáng)的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，丙二醇的功能為穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑，糕點(diǎn)中丙二醇的最大使用量為3.0g/kg。丙二醇屬于低毒類，長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險(xiǎn)。糕點(diǎn)中丙二醇項(xiàng)目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。

鄭州市金水區(qū)楊鳳花胡辣湯店銷售的1批次油饃頭，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢出值為152mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。