近日，黑龍江省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第31期食品安全（省級局分擔）監(jiān)督抽檢情況公告。

佳木斯市東風區(qū)巨豐果鮮超市銷售的標稱廣西蜜博士蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的椴樹蜂蜜(生產(chǎn)日期或批號2018-1-21)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果3.5×103CFU/g，標準值為≤1000CFU/g。

鶴崗市金廣商貿(mào)有限公司振興店銷售的標稱哈爾濱市世紀贏家食品有限公司生產(chǎn)的尊龍塔冰豆糕(生產(chǎn)日期或批號2019-4-10)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果8.7×103,2.8×10?,3.6×10?,4.4×10?,6.2×10?CFU/g，標準值n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù),一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且允許有≤2個樣品檢測值在10⁴ CFU/g和10⁵CFU/g之間，《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)應不超過1000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位或與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)纫蛩赜嘘P。

大商股份牡丹江新瑪特購物廣場有限公司銷售的標稱哈爾濱市億發(fā)食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅（糕點）(生產(chǎn)日期或批號2019-4-14)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為1.09g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

哈爾濱新世紀家得樂商貿(mào)有限公司杉杉店銷售的標稱哈爾濱市道外區(qū)薇哲豆制品加工廠生產(chǎn)的千業(yè)豆腐(生產(chǎn)日期或批號2019-4-22)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果0.453g/kg，標準值為不得使用。

富錦市佰億超市銷售的標稱齊齊哈爾市東北王食品廠生產(chǎn)的抹茶板栗餅(生產(chǎn)日期或批號2019-3-18)，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為0.977g/kg，標準值為≤0.5g/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在糕點中的脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量為0.5g/kg，在非發(fā)酵豆制品中不得添加。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生影響。

綏化市北林區(qū)胖子面包廠銷售的標稱綏化市北林區(qū)胖子面包廠生產(chǎn)的海綿蛋糕(生產(chǎn)日期或批號2019-4-30)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)、納他霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定，鋁的殘留量檢出值為685mg/kg，標準值為≤100mg/kg；納他霉素檢驗結(jié)果為47.6mg/kg，標準值為<10mg/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，在糕點表面使用，混懸液噴霧或浸泡的殘留量需＜10mg/kg。

納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑，它不僅能夠抑制真菌，還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害，很難被人體消化道吸收，而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性，同時因為其溶解度很低等特點，通常用于食品的表面防腐。造成納他霉素超標的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其對使用的復配添加劑中該添加劑含量計算不準確等原因?qū)е录{他霉素不合格。

綏化市北林區(qū)東津鎮(zhèn)鳳武糕點加工部銷售的標稱綏化市東津鎮(zhèn)鳳武食品加工部生產(chǎn)的鳳武酥點系列（桃酥）(生產(chǎn)日期或批號2019-4-28)，鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果208mg/kg，標準值為≤100mg/kg。

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應用于糕點制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而最終產(chǎn)品（干樣品）中的鋁殘留最大限量不得超過100mg/kg。

含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其對使用的復配添加劑中鋁含量計算不準確，導致鋁含量超標。

甘南縣甘哥特產(chǎn)商店銷售的標稱甘南縣方正蜂業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的山花蜂蜜(生產(chǎn)日期或批號2018-1-28)，嗜滲酵母計數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果1.6×10⁴CFU/g，標準值為≤200CFU/g。

《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963—2011）中規(guī)定，嗜滲酵母計數(shù)的含量應不超過200 CFU/g。

蜂蜜中嗜滲酵母對蜂蜜品質(zhì)影響較大，是導致蜂蜜發(fā)酵的重要原因。在蜂蜜生產(chǎn)加工過程中，嗜滲酵母主要來源于蜜蜂采集蜂蜜過程和原蜜采集后加工生產(chǎn)過程。采集過程污染源自花粉、蜜蜂消化道、蜜蜂采集中遇到的空氣、灰塵以及花蜜中含有的包括嗜滲酵母在內(nèi)的各種微生物，生產(chǎn)過程污染來源于操作人員、設備和容器等的污染。在蜂蜜水分含量較高且溫度適宜時可大量繁殖，發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，影響口味。