2019年8月2日，廣東省市場監督管理局發布關于9批次食品不合格情況的通告（2019年第24期），共抽檢樣品7大類507批次，其中不合格食品涉及霉菌，N-二甲基亞硝胺，過氧化值等指標。

廉江市昌大昌超級購物廣場有限公司銷售的標稱新興縣聯生食品有限公司生產的葡萄，霉菌檢出值為1400CFU/g，標準規定為不大于50CFU/g。

廉江市永福房地產有限公司永福購物中心銷售的標稱新興縣日日昌食品有限公司生產的綠葡萄（蜜餞），霉菌檢出值為750CFU/g，標準規定不大于50CFU/g。

廣東永旺天河城商業有限公司廣州嘉裕太陽城分公司銷售的標稱惠州市谷瑞食品有限公司生產的南瓜籽仁，大腸菌群檢測值為550;81;1300;14;740CFU/g，標準規定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g；霉菌檢測值為45CFU/g，標準規定為不大于25CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環境溫濕度是影響霉菌繁殖與產毒的主要條件。水果制品中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產品明示標準及質量要求，未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷售的標示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產的香辣魚皮（68克/袋），N-二甲基亞硝胺檢測值為62.2μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷售的標示廣東綠活食品有限公司2019年5月1日和2019年6月1日生產的香辣魚皮（88克/袋），N-二甲基亞硝胺檢測值為67.9μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

廣州市番禺區石基朝華副食店銷售的標稱普寧市好日子食品有限公司生產的炭烤魷魚絲，N-二甲基亞硝胺檢測值為16.3μg/kg，標準規定為4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質，該類化合物在環境中很少，前體物質胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

惠州市興萬薈百貨有限公司銷售的標稱惠州市惠陽區盛興源食品有限公司生產的咸干花生（咸干味），過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.67g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

惠州三新商貿有限公司銷售的標稱鶴山市果物農場食品有限公司生產的食の派海苔花生，過氧化值（以脂肪計）檢測值為0.66g/100g，標準規定為不大于0.50g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類食品的過氧化值有相關規定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。

鮮當家連鎖超市（汕頭）有限公司海霸王分店銷售的標稱汕頭市金平區舒口食品廠生產的紅糖，總糖分檢測值為88.8%，標準規定為不小于92.0%；不溶于水雜質檢測值為552mg/kg，標準規定為不大于120mg/kg。

總糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，總糖分越高說明糖越純，其他物質含量越少。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規定一級赤砂糖的總糖分要求≥92.0%。

不溶于水雜質是比較重要的質量指標，直觀反映著食糖的外觀印象及雜質含量。《赤砂糖》（QB/T 2343.1-1997）中規定一級赤砂糖的不溶于水雜質含量不超過120mg/kg。