近期，安徽省市場監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、蛋制品、糕點、糧食加工品、肉制品、飲料等6類食品217批次樣品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品213批次、不合格樣品4批次，不合格樣品涉及微生物指標(biāo)、酸價指標(biāo)。

舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的馬鞍山市佳利食品有限公司生產(chǎn)的麻油綠豆糕，菌落總數(shù)檢測值為78000/170000/100000/88000/93000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

舒城大潤發(fā)瑪特超市有限公司經(jīng)銷的舒城縣味美食品廠生產(chǎn)的綠豆糕（無糖）（墨子味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)8.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不大于5mg/g。

合肥市包河區(qū)大美生活超市經(jīng)銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雜糧糕（紫薯味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)30.5mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不大于5mg/g。

合肥市包河區(qū)大美生活超市經(jīng)銷的蕪湖市吉祥人家食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的雜糧糕（綠豆味），酸價(以脂肪計)檢測值為酸價(以脂肪計)24.4mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不大于5mg/g。

酸價（酸值）主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價（酸值）不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。