近日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于13批次食品不合格情況的通告（2019年第31期），組織抽檢712批次，涉及炒貨食品及堅(jiān)果制品、糧食加工品、乳制品、食品添加劑、食糖、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、速凍食品及調(diào)味品等食品。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，其中抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品699批次、不合格樣品13批次。

高新區(qū)東渚吳江大潤發(fā)超市財(cái)富廣場加盟店銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為5.53mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

新北區(qū)新橋建兵世紀(jì)華聯(lián)超市加盟店銷售的標(biāo)稱常州中正食品有限公司委托興化市天味調(diào)味食品廠生產(chǎn)的生粉(玉米淀粉)，菌落總數(shù)、霉菌和酵母不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。菌落總數(shù)檢出值為7.8×103，1.5×10?，2.4×10?，2.0×10?，3.9×103，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10000 CFU/g,M=100000 CFU/g，霉菌和酵母檢出值為1.1×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000 CFU/g。

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。

溧陽市天目湖京潤百貨超市銷售的標(biāo)稱興化市珍味園食品有限公司生產(chǎn)的規(guī)格型號454克/袋及200克/袋的2批次雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)及大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。454克/袋雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)檢出值為1.8×10?CFU/g，大腸菌群檢出值為430MPN/100g；200克/袋雞精調(diào)味料，菌落總數(shù)檢出值為2.8×10?CFU/g，大腸菌群檢出值為230MPN/100g。菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值為10000CFU/g, 大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)值為≤90MPN/100g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)的原因，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

鼓樓區(qū)召賢蔬果超市銷售的昂刺魚，恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為204μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（原農(nóng)業(yè)部公告第235號）中規(guī)定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計(jì)）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動物，在牛、禽和其他動物的肌肉及脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

徐州愛購匯鄰灣超市管理有限公司銷售的綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.034mg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

江蘇快樂萬家商貿(mào)有限公司徐州城東店銷售的青豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉(以4-氯苯氧乙酸計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.38mg/kg，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

4-氯苯氧乙酸鈉(4-CPANa)俗稱防落素，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的植物生長抑制劑。經(jīng)常被要用于豆芽培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監(jiān)管工作的公告》（2011年第156號公告）對4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、等33種產(chǎn)品的食品添加劑注銷生產(chǎn)許可申請。

銅山區(qū)老沈門餐飲店銷售的肉皮凍，鉻(以Cr計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為1.39mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1.0mg/kg。

鉻是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》（GB2762—2017）中規(guī)定，鉻在自制熟肉制品中限量為1.0mg/kg。

標(biāo)稱鎮(zhèn)江高冠食品有限公司生產(chǎn)的菊芋洋姜(醬腌菜)，糖精鈉(以糖精計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.618g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.15g/kg。

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，醬腌菜中糖精鈉不得超過0.15g/kg。糖精鈉對人體無任何營養(yǎng)價(jià)值，食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。造成蔬菜制品中糖精鈉超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

標(biāo)稱江蘇華蘇亞食用菌開發(fā)有限公司生產(chǎn)的泡椒杏鮑菇及麻辣杏鮑菇2批次產(chǎn)品，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值均為1.1，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。

標(biāo)稱泰興市嵐山泉純凈水屋生產(chǎn)的生產(chǎn)日期為2019-5-18及2019-5-21的2批次嵐山泉飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。生產(chǎn)日期為2019-5-18的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，89，72，0，0CFU/250mL；生產(chǎn)日期為2019-5-21的批次，銅綠假單胞菌檢出值為0，0，0，0，52CFU/250mL，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0CFU/250mL。

銅綠假單胞菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。本菌普遍存在，而在潮濕環(huán)境尤甚。飲用水中超標(biāo)可能是由于個別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位等有關(guān)。