近日，市場監管總局了關于3批次食品不合格情況的通告〔2019年 第36號〕，組織食品安全監督抽檢豆制品、水產制品、餅干、調味品等4大類食品195批次樣品，發現除豆制品外的3大類食品3批次樣品不合格。

天貓阿一波旗艦店（經營者為福建省晉江市安海鎮阿一波食品有限公司）在天貓（網店）銷售的、標稱福建省晉江市經濟開發區阿一波食品有限公司生產的海帶結，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為1.95mg/kg，標準值為≤1.0mg/kg。經福建省市場監管局核實，該批次海帶結產品為晉江市波樂電子商務有限公司涉嫌假冒生產，并被立案調查。 

鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，藻類及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）。海帶中鉛超標的原因，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，導致生產原料或輔料中的鉛帶入；也可能是在食品生產加工過程中，加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入食品。鉛可以在人體內積累，長期攝入鉛超標食品，會嚴重影響大腦和神經系統。

江蘇省蘇州綠地優鮮超市有限公司南京江東中路分公司銷售的、標稱天津甘蒂國際貿易有限公司經銷的、Nuova Industria Biscotti Crich S.p.a.生產的可意奇全麥梳打餅干（原產國：意大利），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，檢出值為0.6g/100g，標準值為≤0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 餅干》（GB 7100—2015）中規定，餅干中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。餅干中過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪已經氧化，使得終產品油脂氧化。食用過氧化值超標食品，可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

浙江省永旺華東（蘇州）商業有限公司杭州良渚店銷售的、標稱上海加產貿易有限公司進口的東丸釀造淡口醬油（原產國：日本），氨基酸態氮（以氮計）檢出值低于產品包裝標簽標示值，檢出值為0.61g/100mL，標準值為≥0.85g/100mL。 

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一。該產品標簽明示值標示，氨基酸態氮含量不低于0.85 g/100mL。通過《食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定》（酸度計法）（GB 5009.235—2016）檢測，該產品實際檢測含量未達到產品標簽明示要求。其原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間；或者是產品配方缺陷的問題；也可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注高等級（釀造醬油分為特級、一級、二級、三級）的問題。氨基酸態氮不合格，主要會影響醬油產品的風味。