近日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況的通告（2019年第32期），組織抽檢720批次，涉及肉制品、糕點、酒類、淀粉及淀粉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)制品等食品。其中抽樣檢驗項目合格樣708批次、不合格樣品12批次。

錫山區(qū)東亭億露順食品店銷售的標(biāo)稱江蘇蘇韻酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的雙溝鎮(zhèn)大曲（酒），酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為37.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為41-43%vol。

鎮(zhèn)江市東方易購商貿(mào)有限公司三山四店銷售的標(biāo)稱丹陽市延陵鎮(zhèn)永丹酒廠生產(chǎn)的老陳酒，酒精度不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為13.1%vol，標(biāo)準(zhǔn)值為8.0-11.0%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗結(jié)果偏差；包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒；這與企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)有關(guān)，因此在白酒進(jìn)行銷售前，不僅要準(zhǔn)確測量白酒酒精度，更應(yīng)考慮使酒精度不達(dá)標(biāo)的因素，提早預(yù)防。

淮安市大潤發(fā)商貿(mào)有限公司富士康路分公司銷售的標(biāo)稱淮安市農(nóng)之源薯類粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為237mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤200mg/kg。

江蘇惠樂購商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱淮安市農(nóng)之源薯類粉業(yè)有限公司生產(chǎn)的粉絲（條），鋁的殘留量(干樣品，以Al計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為417mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤200mg/kg。

在傳統(tǒng)粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀（明礬），可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留。原國家衛(wèi)生計生委《關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號）中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育，抑制胎兒的生長發(fā)育。

無錫悅家商業(yè)有限公司哥倫布店銷售的標(biāo)稱徐州豐收商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的金絲馓子，過氧化值(以脂肪計)值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.42g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

南京百沃優(yōu)鮮超市有限公司東城世家店銷售的標(biāo)稱常州市武進(jìn)區(qū)牛塘樂康食品加工廠生產(chǎn)的粗糧黃金米（油炸類糕點），過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.36g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.25g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

利群時代商貿(mào)有限公司江都店銷售的標(biāo)稱揚州仙女廟食品廠生產(chǎn)的肉松餅，脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)檢出值為1.7g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/kg；防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為3.7，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

脫氫乙酸及其鈉鹽作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽不超過0.5g/kg。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對人體健康產(chǎn)生一定影響。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。

淮陰區(qū)快樂買超市銷售的標(biāo)稱宿遷俊鑫食品有限公司生產(chǎn)的多味雞肘，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為1.116，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

防腐劑是常見的食品添加劑，能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。月餅中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對國家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。

連云區(qū)通成海干貨商行銷售的標(biāo)稱連云港珍仙食品有限公司生產(chǎn)的壽司海苔，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢出值為5.2×10⁴CFU/g，5.0×10⁴CFU/g，1.3×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g,1.1×10⁵CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=3×10⁴CFU/g，M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

江都區(qū)仙女鎮(zhèn)詩妍食品店銷售的標(biāo)稱江蘇布谷鳥食品有限公司生產(chǎn)的紫米糯吐司面包，丙二醇、菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。丙二醇檢出值為0.07g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。菌落總數(shù)檢出值為2.0×10⁶CFU/g，2.1×10⁶CFU/g，1.9×10⁶CFU/g，2.0×10⁶CFU/g，2.2×10⁶CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000CFU/g。

在食品工業(yè)中，丙二醇和脂肪酸反應(yīng)生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化劑；丙二醇是調(diào)味品和色素的優(yōu)良溶劑，可將防腐劑、色素、抗氧化劑等難溶于水的食品添加劑溶解于其中，再加入食品；有較強的吸濕性，對食品有保濕和抗凍作用。丙二醇屬于低毒類，長期過量食用可能有引起腎臟障礙的危險。糕點中丙二醇項目不合格的原因，可能是生產(chǎn)廠家未按國標(biāo)規(guī)定，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用。

徐州市天橋農(nóng)貿(mào)市場（個體經(jīng)營 李為超）銷售的韭菜，腐霉利、滅線磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。腐霉利檢出值為0.609mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg；滅線磷檢出值為0.062mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.02mg/kg。

徐州市天橋農(nóng)貿(mào)市場（個體經(jīng)營 盧萍）銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢出值為0.991mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.2mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

滅線磷是非內(nèi)吸性有機磷酸酯類殺線劑和土壤殺蟲劑，能有效防治韭蛆和蔬菜線蟲病。屬高毒類農(nóng)藥,毒性主要表現(xiàn)為對膽堿酯酶活力的抑制，對眼睛有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。