近期，重慶市市場監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品等27類食品1173批次樣品。抽樣檢驗項目合格樣品1154批次，不合格樣品19批次。

重慶湯嫂食品有限公司標稱生產(chǎn)的油酥花生，大腸菌群檢測值為70；1.1×10²；3.3×10²；2.8×10³；2.7×10³CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群的原因可能由于滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因?qū)е隆Ｊ秤么竽c桿菌超標的食品易導致腹痛腹瀉，腸道感染等。

重慶永輝超市有限公司榮昌區(qū)沿河中路分公司銷售的鮮農(nóng)家雞（雞肉），恩諾沙星(以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計)檢測值為194 μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；替米考星檢測值為138.6μg/kg，標準規(guī)定為不大于75μg/kg。

恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

替米考星在飼料中濫用會使動物組織中替米考星殘留超標，長期食用替米考星超標的動物食品可能會引起過敏反應(yīng)、耳蝸神經(jīng)損害、聽力減退，嚴重者造成肝腎的嚴重損害，同時導致攜帶耐藥因子的菌株擴散。

重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司大坪商都銷售的河蝦（淡水蝦），呋喃西林代謝物檢測值為19.4 μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過在動物體內(nèi)殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發(fā)神經(jīng)炎、眼部損害等。

重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司梁平時代廣場店銷售的豬肝，五氯酚酸鈉(以五氯酚計)檢測值為17μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

五氯酚酸鈉屬于有機氯農(nóng)藥，常被用作除草劑或者殺菌劑。由于五氯酚酸鈉易溶于水，使它極易擴散，容易造成水、土壤污染，再通過食物鏈作用，進入動植物體內(nèi)，殘留于食品中，人食用后在人體內(nèi)分解為五氯酚，，可對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

重慶永輝超市有限公司萬盛區(qū)民盛分公司銷售的鮮鴨，氧氟沙星檢測值為39.5μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

重慶市江北區(qū)商儲物流建東分公司市場2號陳新容銷售的豬肉，氧氟沙星檢測值為1.58×10³μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。氧氟沙星殘留在人體內(nèi)蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入氧氟沙星超標的動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

重慶市如景食品有限公司標稱生產(chǎn)的橄欖蛋糕，菌落總數(shù)檢測值為9.6×10⁴；1.2×10⁵；1.6×10⁵；4.5×10⁴；5.4×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶來夫子企業(yè)孵化器有限公司標稱生產(chǎn)的鹵制年庚鴨，菌落總數(shù)檢測值為2.1×10⁴；1.3×10⁴；4.7×10⁵；2.8×10⁴；3.9×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶市睿興食品有限公司標稱生產(chǎn)的提子蛋糕，菌落總數(shù)檢測值為2.1×10⁵；2.5×10⁵；2.8×10⁵；2.1×10⁵；2.2×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

重慶市奧麥食品有限責任公司標稱生產(chǎn)的海綿寶寶（蛋糕），菌落總數(shù)檢測值為6.8×10⁴；1.2×10⁵；1.5×10⁴；7.4×10⁴；2.9×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為不得檢出。

重慶市永川區(qū)欣純食品加工廠標稱生產(chǎn)的步飲綠豆沙冰，菌落總數(shù)檢測值為6.4×10⁴；4.8×10⁴；8.4×10⁴；7.5×10⁴；4.8×10⁴CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=25000,M=100000CFU/g；大腸菌群檢測值為3.1×10²；3.6×10²；3.6×10²；3.8×10²；4.2×10²CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

重慶市墊江縣沙河鄉(xiāng)沙河村5組49號游碧華銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.109mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

忠縣馨源食品經(jīng)營部銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測值為0.11mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯為新型廣譜殺菌劑，線粒體呼吸抑制劑，是甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑之一，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。吡唑醚菌酯通過抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長而發(fā)揮藥效，具有保護、治療、葉片滲透傳導作用。但是對水生生物毒性極高，過量使用的吡唑醚菌酯轉(zhuǎn)移到水塘等環(huán)境中會造成魚蝦等水生生物死亡。

重慶市長壽區(qū)鄰封鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場羅世紅銷售的茄子，鎘(以Cd計)檢測值為0.076mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

重慶市黔江區(qū)佳惠百貨有限責任公司南海鑫城店銷售的青椒，鎘(以Cd計)檢測值為0.13mg/kg，標準規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料的，說明生產(chǎn)企業(yè)對原料把關(guān)不嚴，使用了鎘含量超標的原料，也有可能從生產(chǎn)設(shè)備遷移入食品。長期食用鎘含量超標的食品可能導致慢性中毒，損傷腎臟。

重慶市順恩食品廠標稱生產(chǎn)的紅豆沙（加糖），丙酸及其鈉鹽、鈣鹽(以丙酸計)檢測值為0.476g/kg，標準規(guī)定為不得使用。

丙酸及其鈉鹽、鈣鹽是酸型食品防腐劑，酸性條件下游離出丙酸，具有抗菌作用，可用于面團等防腐，但根據(jù)相關(guān)規(guī)定，禁止在紅豆沙中使用。

涪陵區(qū)鳳魁超市銷售的前夾肉（豬肉），多西環(huán)素(強力霉素)檢測值為386μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；土霉素檢測值為453μg/kg，標準規(guī)定為不大于100μg/kg；氧氟沙星檢測值為240.6μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出；氟苯尼考檢測值為761.7μg/kg，標準規(guī)定為不大于300μg/kg。

多西環(huán)素屬于四環(huán)類抗生素，對于多種常見食源性細菌均具有較好的抑菌性。長期食用多西環(huán)素（強力霉素）殘留超標的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對人體健康有一定影響。超標原因可能為不按計量使用，不按用藥規(guī)定執(zhí)行休藥期等。

土霉素是一種抗生素，普遍用于動物各種傳染性疾病的治療，被廣泛應(yīng)用于飼料添加劑。長期食用土霉素超標的動物食品，可致骨骼發(fā)育不良，亦可引起惡心、嘔吐、上腹不適、腹脹、腹瀉等胃腸道疾病，嚴重者可引起肝毒性。

氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，為氯霉素的結(jié)構(gòu)改造藥物。只有用于敏感細菌所致的豬、雞、魚的細菌性疾病，具有胚胎毒性和免疫抑制等副作用。長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

重慶天方食品有限公司標稱生產(chǎn)的老鴨湯燉料，二氧化硫殘留量檢測值為0.12g/kg，標準規(guī)定為不大于0.05 g/kg。

二氧化硫?qū)κ称酚衅住⒎栏涂寡趸饔茫鞘称芳庸ぶ谐Ｓ玫钠讋┖头栏瘎褂煤缶a(chǎn)生二氧化硫殘留。攝入少量二氧化硫，可在人體內(nèi)經(jīng)酶轉(zhuǎn)化后由尿液排出體外，一般不會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不利。

重慶市萬州區(qū)東萬飲料廠標稱生產(chǎn)的開縣冰薄，酸價(以脂肪計)檢測值為6.1mg/g，標準規(guī)定為不大于5mg/g。

油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。