近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)760批次，涉及糧食加工品、餐飲食品、糕點等食品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，不合格樣品15批次。

南京市浦口區(qū)冬子農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營部在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨，菌落總數(shù)檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為不大于80000CFU/g；金黃色葡萄球菌檢測結(jié)果為檢出，標準規(guī)定不得檢出。

南京聯(lián)郡餐飲管理有限公司大橋北街店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的招牌鹽水鴨(小)，菌落總數(shù)檢測值為＞3.0×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為不大于80000CFU/g；大腸菌群檢測值為8.4×10²CFU/g，標準規(guī)定為不大于100CFU/g；金黃色葡萄球菌檢測結(jié)果為檢出，標準規(guī)定不得檢出。

南京市浦口區(qū)和食源餐飲店在美團網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的三文魚，大腸菌群檢測值為＞110MPN/g，標準規(guī)定為不大于10MPN/g。

連云港市贛榆區(qū)青口鎮(zhèn)梁濤食品經(jīng)營部在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱連云港禾力食品有限公司生產(chǎn)的禾之力拌飯海苔（原味），大腸菌群檢測值為＜10CFU/g，1.1×10²CFU/g，20CFU/g，88CFU/g，10CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=1,m=20CFU/g,M=30CFU/g。

無錫市錫山區(qū)東亭柒陸陸休閑食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱安徽六花庭食品有限公司生產(chǎn)的黑米糕，菌落總數(shù)檢測值為n=5，均＞3.0×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。餐飲具中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

金黃色葡萄球菌是一種常見的食源性致病微生物，其繁殖過程中產(chǎn)生的腸毒素是引發(fā)食物中毒的致病因子。造成食品污染的原因可能是通過食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染；熟食制品包裝不嚴，運輸過程受到污染。金黃色葡萄球菌若污染食物產(chǎn)生腸毒素，人食用后可出現(xiàn)食物中毒，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

蘇州市相城區(qū)元和九合酒業(yè)商行在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱瀘州秀水坊釀酒廠生產(chǎn)的原漿酒，酒精度檢測值為50.3%vol，標準規(guī)定為52%vol。

酒精度表示酒中含乙醇的體積百分比，也就是俗稱的酒的度數(shù)。造成酒精度不合格的原因，可能有：生產(chǎn)企業(yè)檢驗?zāi)芰Σ蛔悖斐蓹z驗結(jié)果偏差；包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)；生產(chǎn)企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。

無錫市惠山區(qū)長安徐曉莉食品店在淘寶（網(wǎng)店）銷售的標稱無錫發(fā)財娃食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.74g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

過氧化值，主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來就會有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

淮安市清浦區(qū)春華水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的羅氏蝦產(chǎn)品，呋喃西林代謝物檢測值為6.0μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

淮安市清浦區(qū)春華水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的對蝦產(chǎn)品，呋喃西林代謝物檢測值為7.5μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標準廢止目錄》中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。呋喃西林及其代謝物可通過在動物體內(nèi)殘留，傳遞給人，長期攝入可能會引起溶血性貧血、多發(fā)神經(jīng)炎、眼部損害等。

連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港瑾輝食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（芝麻）(生產(chǎn)日期2019-07-08)，菌落總數(shù)檢測值為7.9×10⁵CFU/g；8.9×10⁵CFU/g；1.1×10⁵CFU/g；3.7×10⁵CFU/g；6.8×10⁵FU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港瑾輝食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（芝麻）(生產(chǎn)日期2019-07-24)，菌落總數(shù)檢測值為3.2×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；6.8×10⁵CFU/g；3.8×10⁵CFU/g；1.9×10⁵CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

連云港市連云區(qū)美杭海鮮干貨店銷售的標稱連云港嘉海食品有限公司生產(chǎn)的囧王子夾心海苔，菌落總數(shù)檢測值為7.9×10⁴CFU/g；9.7×10⁴CFU/g；1.2×10⁵CFU/g；5.6×10⁴CFU/g；5.6×10³CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=3×10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

徐州市泉山區(qū)翟山農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)區(qū)038號（個體工商戶 趙星）銷售的帶魚（38號攤位），揮發(fā)性鹽基氮檢測值為44.4mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

連云港市海州區(qū)解放東路菜市場嚴記水產(chǎn)店銷售的帶魚，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為39.2mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

連云港市連云區(qū)田二水產(chǎn)品批發(fā)部銷售的黃魚，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為48.0mg/100g，標準規(guī)定為不大于30mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮與動物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評價食品鮮度的主要指標。水產(chǎn)制品中揮發(fā)性鹽基氮超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達標，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標的食品，可能會引起反胃、腹瀉等癥狀。