近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品等20類食品1597批次樣品，其中不合格樣品19批次。

錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司重慶北部新區(qū)商場(chǎng)銷售的鱸魚(yú)（活），氧氟沙星檢測(cè)值為3.46μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

重慶永輝超市有限公司南坪東路分公司銷售的黑魚(yú)，氧氟沙星檢測(cè)值為20.6μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

重慶家樂(lè)福商業(yè)有限公司二郎店銷售的黃魚(yú)，氧氟沙星檢測(cè)值為3.15μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

重慶誼品弘渝科技有限公司萬(wàn)州區(qū)長(zhǎng)江之星分公司銷售的黑魚(yú)，孔雀石綠檢測(cè)值為3.45μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出；氧氟沙星檢測(cè)值為9.38μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強(qiáng)。國(guó)家規(guī)定，在食品動(dòng)物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥（不得檢出）。氧氟沙星殘留在人體內(nèi)蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(zhǎng)期攝入氧氟沙星超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細(xì)菌、殺寄生蟲(chóng)的藥物。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，孔雀石綠為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期食用檢出孔雀石綠的食品可能會(huì)危害人體健康。

重慶市長(zhǎng)壽區(qū)你我他商貿(mào)連鎖有限公司維多利亞店銷售的、河南慶文食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的中老年加鈣未加蔗糖核桃粉，菌落總數(shù)檢測(cè)值為1.6×10³；1.4×10³；1.8×10³；2.0×10³；1.3×10³CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于n=5,c=2,m=1000,M=50000CFU/g；霉菌檢測(cè)值為檢測(cè)值為1.0×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于50CFU/g。

重慶市秋禾食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的玉米粉（方便食品），霉菌檢測(cè)值為檢測(cè)值為1.1×10²；80；90；1.6×10²；1.8×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=50,M=100CFU/g。

重慶潤(rùn)闊商貿(mào)有限公司銷售的、桂林百家味食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的中老年加鈣無(wú)蔗糖核桃粉，霉菌檢測(cè)值為1.0×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于50CFU/g。

邵陽(yáng)市雙清區(qū)太黃商行銷售的、重慶川欣食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的自家泡鳳爪(輻照食品)，菌落總數(shù)檢測(cè)值為1900000，1300000，1700000，1400000，1400000CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價(jià)值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標(biāo)可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過(guò)程消毒不徹底，或是儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通過(guò)程中樣品受霉菌污染。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

重慶市瑾慧商貿(mào)有限公司銷售的豇豆，克百威檢測(cè)值為7.0×10^-2mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

克百威是一種具有內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲(chóng)劑。克百威對(duì)魚(yú)類、鳥(niǎo)類及野生動(dòng)物有害。對(duì)在施藥區(qū)覓食的鳥(niǎo)類可能致命，且誤食致死的鳥(niǎo)尸可能會(huì)對(duì)其它肉食鳥(niǎo)類造成危險(xiǎn)，并不易降解，易造成環(huán)境污染。

重慶市巴南區(qū)惠民街道農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)朱庭朋銷售的雞肉，磺胺類(總量)檢測(cè)值為5728μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。

彭水縣春沁農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司銷售的韭菜，鎘(以Cd計(jì))檢測(cè)值為0.17mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

榮昌區(qū)仁義鎮(zhèn)胡文川副食店銷售的茄子，鎘(以Cd計(jì))檢測(cè)值為0.12mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.05mg/kg。

鎘屬于重金屬污染物指標(biāo)。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷風(fēng)險(xiǎn)等。

墊江縣雪飛百貨店銷售的、重慶市墊江縣金玉唐酒業(yè)有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的散裝白酒，酒精度檢測(cè)值為48.6%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為51%vol～53%vol。

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不合格的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳](méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

江北區(qū)即攻元餐飲店銷售的油條，鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì))檢測(cè)值為965mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100mg/kg。

含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害。根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)完成的中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，我國(guó)日常膳食中的含鋁食品對(duì)一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對(duì)于長(zhǎng)期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

奉節(jié)縣唐元德食品店銷售的、重慶雅軒食品有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的薄荷糖，二氧化硫殘留量檢測(cè)值為0.17g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫的殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是由于生產(chǎn)過(guò)程中二氧化硫使用過(guò)量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對(duì)胃腸道有刺激作用；還會(huì)破壞食品中維生素B1；影響人體對(duì)鈣的吸收。

重慶市博爾食品銷售有限公司標(biāo)稱生產(chǎn)的豆沙廣月（豆蓉類），酸價(jià)(以脂肪計(jì))檢測(cè)值為13.8mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適。

重慶前程似景商貿(mào)有限公司銷售的韭菜，腐霉利檢測(cè)值為1.8mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2 mg/kg。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹(shù)的灰霉病防治，其超標(biāo)原因可能是未按規(guī)定計(jì)量使用，或未按規(guī)定執(zhí)行休藥期等。

北碚區(qū)億來(lái)客來(lái)食品超市銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測(cè)值為0.075mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

重慶市涪陵區(qū)羅云鄉(xiāng)獅子梁村2組李友華銷售的香蕉，吡唑醚菌酯檢測(cè)值為0.373mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.02mg/kg。

吡唑醚菌酯中文名唑菌胺酯、百克敏，為新型廣譜殺菌劑，線粒體呼吸抑制劑，是甲氧基丙烯酸酯類殺菌劑之一，具有保護(hù)、治療、葉片滲透?jìng)鲗?dǎo)作用。吡唑醚菌酯通過(guò)抑制孢子萌發(fā)和菌絲生長(zhǎng)而發(fā)揮藥效，具有保護(hù)、治療、葉片滲透?jìng)鲗?dǎo)作用。但是對(duì)水生生物毒性極高，過(guò)量使用的吡唑醚菌酯轉(zhuǎn)移到水塘等環(huán)境中會(huì)造成魚(yú)蝦等水生生物死亡。