春節(jié)臨近，為保障節(jié)日期間食品安全，市場監(jiān)管總局組織節(jié)日熱銷食品專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，涉及肉制品，乳制品，飲料，等13大類1249批次樣品，其中19批次食品不合格。

北京家樂福商業(yè)有限公司馬家堡店銷售的、標(biāo)稱金果園老農(nóng)（北京）食品股份有限公司生產(chǎn)的核桃仁，大腸菌群檢測值為80CFU/g；130CFU/g；150CFU/g；170CFU/g；110CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10CFU/g，M=10²CFU/g。

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。炒貨食品及堅(jiān)果制品中大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品所用原料、包裝受到污染；也可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境衛(wèi)生條件不當(dāng)。

蘇寧易購葵記旗艦店（經(jīng)營者為廣東省江門市新會(huì)區(qū)葵記食品有限公司）在蘇寧易購（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱江門市新會(huì)區(qū)葵記食品有限公司委托江門市柑之香食品有限公司生產(chǎn)的九制陳皮，鉛（以Pb計(jì)）檢測值為1.38mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1.0mg/kg。

鉛是常見的重金屬污染物之一。鉛對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鉛超標(biāo)的食品，可能對人體神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)造成損害。蜜餞中鉛超標(biāo)的原因，可能是果蔬種植過程中富集環(huán)境中的鉛元素；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中由加工設(shè)備、輔料、包裝材料遷移帶入。

湖北省武漢市中百倉儲(chǔ)超市有限公司岳家嘴店銷售的、標(biāo)稱武漢市好吉力食品有限公司生產(chǎn)的啤酒花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.63g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

黑龍江省哈爾濱道外大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱哈爾濱市辰昇食品有限公司生產(chǎn)的抹茶板栗餅（板栗味糕點(diǎn)），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值為0.34g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值主要反映食品中油脂被氧化的程度。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

河南省漯河大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱鄭州頂真食品有限公司授權(quán)河南思源飲品有限公司生產(chǎn)的天然礦泉水，界限指標(biāo)—偏硅酸檢測值為2.4mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于25.0mg/L，產(chǎn)品標(biāo)簽明示值為26.8mg/L；界限指標(biāo)—鍶檢測值為0.017mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.20mg/L，產(chǎn)品標(biāo)簽明示值為0.6mg/L。

步步高商業(yè)連鎖股份有限公司長沙分公司銷售的、標(biāo)稱湖南沁湘源健康水資源有限責(zé)任公司委托湖南瀟樂壽生物科技有限公司生產(chǎn)的沁瀟湘礦泉水，溴酸鹽檢測值為0.0176mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.01mg/L；界限指標(biāo)—鍶檢測值為0.359mg/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.20mg/L，產(chǎn)品標(biāo)簽明示值為0.45mg/L～1.36mg/L。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。長期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對人體造成一定傷害。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。

界限指標(biāo)是區(qū)別飲用天然礦泉水與其他飲用水的主要品質(zhì)指標(biāo)。飲用天然礦泉水中界限指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的原因，可能是水源水受環(huán)境、季節(jié)等因素影響，界限指標(biāo)含量波動(dòng)；還可能是部分生產(chǎn)廠家為追求利益使用非礦泉水冒充礦泉水。

吉林省長春歐亞超市連鎖經(jīng)營有限公司凈月二店銷售的、標(biāo)稱長春市永龍食品有限公司生產(chǎn)的黃瓜籽粉，霉菌檢測值為6.2×10²CFU/g；6.1×10²CFU/g；6.0×10²CFU/g；8.6×10²CFU/g；5.6×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

內(nèi)蒙古維多利摩爾超市有限責(zé)任公司購物中心分店銷售的、標(biāo)稱呼和浩特市于鳴德健康食品有限公司生產(chǎn)的營養(yǎng)五谷粉，菌落總數(shù)檢測值為1.7×10⁶CFU/g；7.2×10⁵CFU/g；3.9×10⁵CFU/g；3.4×10⁵CFU/g；5.0×10⁴CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；霉菌檢測值為1.7×10²CFU/g；2.1×10²CFU/g；30CFU/g；2.4×10²CFU/g；70CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

內(nèi)蒙古維多利摩爾超市有限責(zé)任公司購物中心分店銷售的、標(biāo)稱呼和浩特市于鳴德健康食品有限公司生產(chǎn)的堅(jiān)果營養(yǎng)粉，霉菌檢測值為3.5×10²CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于25CFU/g。

遼寧省昆山潤華商業(yè)有限公司錦州分公司銷售的、標(biāo)稱遼寧際豐食品有限公司生產(chǎn)的紅棗蓮子藕粉，霉菌檢測值為55CFU/g；70CFU/g；1.6×10²CFU/g；1.8×10²CFU/g；80CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=50CFU/g，M=10²CFU/g。

廣西壯族自治區(qū)桂林市疊彩區(qū)緣鑫食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱桂林名坊旅游食品有限公司委托桂林谷磨坊食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的桂花糕（蔓越莓味），菌落總數(shù)檢測值為1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g；桂花糕菌落總數(shù)檢測值為1.7×106CFU/g；7.2×105CFU/g；3.9×105CFU/g；3.4×105CFU/g；5.0×104CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=10000CFU/g，M=100000 CFU/g。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。糕點(diǎn)和沖調(diào)谷物制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

海南旺豪陽光實(shí)業(yè)有限公司銷售的、標(biāo)稱海南省文昌錦山亞妹牛肉干加工廠生產(chǎn)的錦山亞妹牛肉干（生產(chǎn)日期2019/4/7），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測值為0.114g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；另一批次錦山亞妹牛肉干（生產(chǎn)日期2019/4/9），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測值為0.0922g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期攝入檢出苯甲酸及其鈉鹽的食品，可能對肝臟功能產(chǎn)生一定的損害。檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

貴州省畢節(jié)市七星關(guān)區(qū)鑫鑫副食品批發(fā)部銷售的、標(biāo)稱貴州省黔南布依族苗族自治州龍里縣佳奇食品廠生產(chǎn)的五香花生，黃曲霉毒素B1檢測值為84.7μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于20μg/kg。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌性的真菌毒素。食用黃曲霉毒素B1超標(biāo)的食品，可能對肝臟造成損害。炒貨食品及堅(jiān)果制品中黃曲霉毒素B1超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料因儲(chǔ)存條件不當(dāng)產(chǎn)生了黃曲霉毒素B1；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格；還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

內(nèi)蒙古自治區(qū)通遼市科爾沁區(qū)萬達(dá)廣場進(jìn)前佳超市銷售的、標(biāo)稱四川省成都山兄弟食品有限公司生產(chǎn)的川味臘肉，氯霉素檢測值為0.20μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氯霉素是一種高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機(jī)能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。肉制品中檢出氯霉素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)采購了含有氯霉素的原料肉；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制和出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)格。

山西省太原市杏花嶺區(qū)二小熟肉經(jīng)銷部銷售的、標(biāo)稱山西省平遙縣寶聚源肉制品股份有限公司生產(chǎn)的醬香驢肉，鎘（以Cd計(jì)）檢測值為0.44mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.1mg/kg。

鎘是最常見的重金屬污染物之一。鎘對人體具有慢性蓄積性的危害，長期攝入鎘含量超標(biāo)的食品，可能引起腎臟和骨骼損傷等健康危害。肉制品中鎘超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)中使用了鎘超標(biāo)的原料肉。

黑龍江省尚志市天運(yùn)好運(yùn)來平價(jià)超市銷售的、標(biāo)稱黑龍江省尚志市龍泉酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的野生山葡萄酒，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）檢測值為2.40g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測值為0.443g/L，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用；山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）檢測值為0.364g/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2g/kg；酒精度檢測值為1.9%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為6～8%vol。

山西吉隆斯商貿(mào)股份有限公司家家利超市文水店銷售的、標(biāo)稱山西省交城玄中酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的玄中八兩醉酒，酒精度檢測值為43.8%vol，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為41~43%vol。

酒精度是白酒、葡萄酒的理化指標(biāo)，其含量應(yīng)符合標(biāo)簽明示要求。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)；還可能是企業(yè)為降低成本，用低度酒冒充高度酒。酒精度超過產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖斐僧a(chǎn)品出廠檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

甜蜜素是以環(huán)己胺為原料制成的環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，甜蜜素在葡萄酒中不得使用。葡萄酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為降低產(chǎn)品成本，在葡萄酒中違規(guī)添加甜蜜素。長期飲用檢出甜蜜素的葡萄酒，可能對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害。

山梨酸及其鉀鹽是食品添加劑中防腐劑的一種。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在葡萄酒中最大使用限量為0.2g/kg。葡萄酒中山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，從而超限量使用相關(guān)食品添加劑。長期飲用山梨酸超標(biāo)的葡萄酒，可能對人體的健康造成損害。