2020年2月21日，福建省市場監督管理局發布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第4期）。

沃爾瑪（廈門）商業零售有限公司金山路分店銷售的來自廈門合順昌貿易有限公司的梭子蟹（購進日期為2019年11月15日），鎘（以Cd計）不合格。

惠安振興福德龍超市銷售的活花蟹（購進日期為2019年11月7日），鎘（以Cd計）不合格。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。

標稱福建中盛食品有限公司2019年3月12日生產的木薯粉，菌落總數不合格，銷售單位為臺江區寶運祥食品商行。

菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量。不合格原因可能是部分企業未按要求嚴格控制生產加工過程中的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位；也可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

福州市倉山區漁美味小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月19日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

晉江市梅嶺日天麻辣燙小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月19日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

南安市水頭鎮陳志紅小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

南安市水頭鎮韻師小吃店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

漳州市薌城區陳平豆花店銷售的油條（購進日期為2019年12月24日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格。

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于焙烤食品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

廈門市集美區韓之味餐飲店的碗（消毒日期為2019年12月19日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

廈門市集美區詹文彬飲食店的餐盤（消毒日期為2019年12月19日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格、大腸菌群不合格。

漳州市薌城區隆江餐飲店的消毒餐盤（消毒日期為2019年12月19日），大腸菌群不合格、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好，成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規定，采用化學消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水清洗。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

泉州市豐澤區新天意超市銷售的韭菜（購進日期為2019年11月2日），腐霉利不合格。

腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經口毒性低。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

特別提醒消費者，如購買或在市場上發現公告所列的不合格食品，請撥打投訴舉報電話12315進行投訴舉報。