近日，天津市市場監(jiān)督管理委員會發(fā)布2020年第14期食品安全監(jiān)督抽檢信息。

天津瑞佳訊貿(mào)易有限公司所售標稱臺華食品（蘇州）有限公司生產(chǎn)的伊仔蛋糕（220克/袋，生產(chǎn)日期為2019/7/24）過氧化值(以脂肪計)不合格，檢驗結(jié)果為0.6g/100g，標準值為≤0.25g/100g。此蛋糕原在1號店來伊份自營旗艦店（自營）有售，目前已下架。

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當，產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當，導(dǎo)致油脂酸敗。

天津起士林大飯店有限公司食品分公司生產(chǎn)，天津市寶坻區(qū)海海起士林蛋糕房銷售的巧克力麥脆（烘烤類糕點）（150克/盒，生產(chǎn)日期為2019/8/10）霉菌超標，檢驗結(jié)果為240CFU/g，標準值為≤150CFU/g。

霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。