2020年4月23日，貴州省市場監管局發布關于21批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。 

其中，遵義市大潤發商業有限公司銷售的、標稱江蘇云臺山食品發展有限公司生產的核桃味花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著產品中油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因可能是企業對原料把關不嚴，或是產品在儲存運輸過程中環境條件控制不當。過氧化值一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

貴州妹幺妹民族食品公司3批次花生霉菌超標

貴陽市南明區黔成昌個體食品商行銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的妹幺紅泥花生，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

貴定縣周西庚特色食品銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的妹幺落花生（蒜香），霉菌不符合食品安全國家標準規定。

貴州永輝超市有限公司獨山縣分公司銷售的、標稱貴州妹幺妹民族食品有限公司生產的白泥花生，霉菌不符合食品安全國家標準規定。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。造成霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。

水井灣包裝飲用桶裝水不合格，你在喝么？

紅花崗區玉屏路胡桂銘礦泉水店銷售的、標稱遵義市福利源食品有限公司生產的水井灣包裝飲用桶裝水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的原因可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

貴州貴龍食品公司蕎麥法餅防腐劑超標

標稱貴州貴龍食品有限公司生產的蕎麥法餅，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。

在食品生產中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強。造成脫氫乙酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計量或計量不準確造成的。脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內多種氧化酶的作用，長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標的食品，可能對人體造成一定危害。

貴州秦紀煌食品公司粗糧糕微生物污染

標稱貴州秦紀煌食品有限公司生產的煌金糧（粗糧糕），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。菌落總數超標可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或包裝容器清洗消毒不到位，還有可能是產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等導致。

貴州御味軒食品公司干果二氧化硫殘留超標

興仁縣華英生活超市銷售的、標稱貴州御味軒食品有限公司生產的鹽焗巴旦木（烘炒類堅果炒貨食品），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會產生二氧化硫殘留。二氧化硫進入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。二氧化硫殘留量不合格的原因，可能是生產企業對原料把控不嚴，原料帶入；也可能是生產過程中超范圍使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用。