近期，福建省市場監督管理局發布2020年食品安全監督抽檢信息公告（第13期），本次公告的監督抽檢信息涉及19大類食品669批次，其中不合格15批次。

沃爾瑪（福建）商業零售有限公司南安成功街分店銷售的多寶魚（購進日期為2019年12月10日），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）檢測值為242μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，是動物專屬用藥。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

沃爾瑪（福建）商業零售有限公司南安成功街分店銷售的活金鯧魚（購進日期為2019年12月10日），呋喃唑酮代謝物檢測值為7.63μg/kg，標準規定為不得檢出。

呋喃唑酮是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合相當穩定，常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司廈門SM分店銷售的活蝦菇（25-35）（購進日期為2020年1月8日），鎘（以Cd計）檢測值為1.0mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

廈門閩籃超市有限公司嵩嶼店銷售的來自廈門市湖里區李普蓋水產店的蝦菇（活）（購進日期為2019年12月16日），鎘（以Cd計）檢測值為1.0mg/kg，標準規定為不大于0.5mg/kg。

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。

寧德市福萬佳超市有限公司銷售的活明蝦（購進日期為2019年12月23日），土霉素檢測值為605μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg。

土霉素屬于四環素類，是由鏈霉菌產生的一種廣譜抗生素，因其具有促進生長和治療疾病的作用，被廣泛應用于飼料添加劑，是防治患病禽畜的常用藥物。土霉素在飼料中濫用會使動物組織中土霉素殘留超標，長期食用土霉素超標的動物食品會危害人體健康。

福建冠業投資發展有限公司平潭龍翔店銷售的鮮迪竹園雞（購進日期為2019年12月10日），磺胺類（總量）檢測值為176μg/kg，標準規定為不大于100μg/kg；金剛烷胺檢測值為263μg/kg，標準規定為不得檢出。

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，對大多數革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強的抑制作用。磺胺類超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥，攝入磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應。

金剛烷胺最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物。《獸藥地方標準 廢止目錄》中規定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。檢出金剛烷胺的原因，可能是養殖戶在飼料中違規添加，導致其在動物體內蓄積。金剛烷胺通過食物鏈進入人體內蓄積，可能使人體對其產生耐藥性。

漳浦縣莆仙包子鋪銷售的油條（加工日期為2019年12月18日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢測值為214mg/kg，標準規定為不大于100mg/kg。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩定劑可應用于油炸面制品，其添加量“按生產需要適量添加”，而終產品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是個別企業為改善產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁添加劑。

浦縣莆仙包子鋪銷售的白饅頭（加工日期為2019年12月18日），糖精鈉（以糖精計）檢測值為0.0428g/kg，標準規定為不得使用。

糖精鈉是一種常見食品添加劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糖精鈉（以糖精計）在餐飲食品中不得使用。食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格原因可能是企業為增加產品甜味，超范圍使用甜味劑。

南安市康美鎮豪利有超市銷售的巴西菇（姬松茸）（購進日期為2019年12月11日），總汞（以Hg計）檢測值為1.4mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg。

總汞屬于重金屬污染物指標，主要通過環境污染帶入食品原料。蔬菜制品中汞超標的原因可能是生產企業對原料質量把關不嚴，或生產加工環境不符合要求，由生產設備遷移入產品等導致。

晉江市陳埭方美玉百貨店銷售的綠豆芽（購進日期為2019年12月16日），4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）檢測值為0.0521mg/kg，標準規定為不得使用。

4－氯苯氧乙酸鈉又稱防落素，是一種植物生長調節劑，在豆芽生產中，4－氯苯氧乙酸鈉可以促進豆芽下胚軸粗大，減少根部萌發，加速細胞分裂，可提高豆芽產量和質量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。原食藥監總局，原農業部，原衛計委2015年第11號公告規定，豆芽生產經營中禁止使用4－氯苯氧乙酸鈉。

漳州市薌城區好生活便利店銷售的土鴨蛋（購進日期為2019年12月18日），氟苯尼考檢測值為12.2μg/kg，標準規定為不得檢出。

氟苯尼考是一種動物專用抗菌藥，《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，氟苯尼考在產蛋期家禽中禁用。鴨蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養殖戶在產蛋鴨養殖過程中違規使用相關獸藥，長期食用氟苯尼考殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

福州市馬尾區沿山市場世利肉攤銷售的牛肉（檢疫日期為2019年12月25日），克倫特羅檢測值為2.37μg/kg，標準規定為不得檢出。

克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。國家規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發心律失常，出現心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發分公司銷售，標稱南昌市閩昌食品有限公司生產的綠豆派，富馬酸二甲酯檢測值為30.2mg/kg，標準規定為不得檢出。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發分公司銷售，標稱南昌市閩昌食品有限公司生產的果粒多多，富馬酸二甲酯檢測值為33.3mg/kg，標準規定為不得檢出。

寧德市福永興商貿有限責任公司寧德建發分公司銷售，標稱南昌市閩昌食品有限公司生產的拉絲面包，富馬酸二甲酯檢測值為18.1mg/kg，標準規定為不得檢出。

經生產企業屬地市場監管部門核實，認為以上3批次產品為假冒產品。

富馬酸二甲酯是具有抗菌和殺蟲作用的防腐劑。國家規定，富馬酸二甲酯為非食用物質，不得在糕點中使用。富馬酸二甲酯會對人體腸道、內臟產生腐蝕性損害和引起過敏。糕點中檢出富馬酸二甲酯的原因可能是企業為了使產品不易霉變、延長保質期，降低生產成本而違規添加。