2020年4月29日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于4批次食品不合格情況的通告（2020年第16期）。

涇縣新世界購(gòu)物中心有限公司（宣城）經(jīng)銷(xiāo)、標(biāo)稱(chēng)廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為10.1mg/g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤3mg/g。

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類(lèi)化合物長(zhǎng)期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響，但一般情況下，消費(fèi)者在使用過(guò)程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過(guò)高，會(huì)加速油脂的酸敗;生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉;產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

安徽萬(wàn)家福超市有限公司阜陽(yáng)市潁州區(qū)寶龍店經(jīng)銷(xiāo)的、標(biāo)稱(chēng)河南開(kāi)心仁食品有限公司生產(chǎn)的好仁好抱花生果（山核桃味），二氧化硫殘留量不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為0.019g/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為不得使用。

二氧化硫不符合標(biāo)準(zhǔn)的原因可能有個(gè)別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫;也有可能是使用時(shí)不計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確；還有可能是為增加保質(zhì)期，防止霉變生蟲(chóng)，違規(guī)對(duì)其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

全椒縣百潤(rùn)發(fā)購(gòu)物廣場(chǎng)（滁州）經(jīng)銷(xiāo)的、標(biāo)稱(chēng)河南阿凡提食品股份有限公司生產(chǎn)的茄汁煲粉（方便粉絲），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為53000,40000,47000,53000,47000，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?。

來(lái)安縣蘇果超市商貿(mào)有限公司（滁州）經(jīng)銷(xiāo)的、標(biāo)稱(chēng)河南鴻瑞食品有限公司生產(chǎn)的酸辣粉，菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為 26000,28000,19000,23000,20000，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。