近日，安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）。

標(biāo)稱(chēng)安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的紅燒醬油（烹調(diào)醬油）（1公斤/瓶、2020-02-16），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)結(jié)果為0.23g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.4g/100mL。

氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一，能反映產(chǎn)品鮮味的程度。含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》（GB 2717—2017）中規(guī)定，氨基酸態(tài)氮含量≥0.4 g/100mL。

第三方數(shù)據(jù)顯示，2020年8月，安徽云天食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮醬油和紅繞醬油被抽檢結(jié)論均不合格被沒(méi)收違法所得79元、罰款20000元。2021年因生產(chǎn)的味極鮮醬油和紅繞醬油被抽檢結(jié)論均不合格被罰款50000元。