近日，3·15曝光的“酸菜”食品安全事件波及眾多大型企業(yè)旗下品牌，其中不乏一些知名企業(yè)。對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京食品安全政策與戰(zhàn)略研究基地楊樹副教授、首席專家白軍飛在接受中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者采訪時(shí)指出，食品作為一種典型的“信任品”，其特征之一即消費(fèi)者很難對其安全水平進(jìn)行直接判斷，依賴品牌作為質(zhì)量線索進(jìn)行篩選就成了消費(fèi)者最常用的自我保護(hù)方法之一。此次食品安全事件不僅嚴(yán)重?fù)p害了整個(gè)酸菜產(chǎn)業(yè)，更嚴(yán)重破壞了廣大消費(fèi)者對品牌的信賴，加重了公眾對食品安全的擔(dān)憂。“大型企業(yè)應(yīng)在食品安全問題上更多履職盡責(zé)。”白軍飛表示。

大型企業(yè)面對更突出的質(zhì)量安全問題風(fēng)險(xiǎn)

白軍飛認(rèn)為，食品安全是健康中國建設(shè)的重要基石之一。然而，從農(nóng)田到餐桌，食品所涉及的供應(yīng)鏈條較長，包括到種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，給相應(yīng)的食品安全監(jiān)管帶來了一定挑戰(zhàn)。

他表示，為保障食品安全，長期以來，我國始終堅(jiān)持企業(yè)責(zé)任主體制度。從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的企業(yè)作為食品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，在建立健全安全生產(chǎn)管理制度、保障食品安全方面負(fù)有重大責(zé)任。首先，風(fēng)險(xiǎn)大。由于大型企業(yè)涉及大規(guī)模的生產(chǎn)與銷售，產(chǎn)品品類通常也更多、涉及的供應(yīng)鏈也更長，因此面臨著比中小微企業(yè)更加突出的質(zhì)量安全問題風(fēng)險(xiǎn)。其次，危害大。大型企業(yè)的銷售規(guī)模巨大，涉及到海量消費(fèi)群體，一旦發(fā)生食品安全事件，將會(huì)形成海嘯效應(yīng)，對產(chǎn)業(yè)和公眾信任產(chǎn)生難以估量的嚴(yán)重后果。再次，能力大。大型企業(yè)通常能夠?qū)Ξa(chǎn)業(yè)鏈上下游起到重要的輻射、帶動(dòng)作用，有責(zé)任、也有能力在食品安全問題上發(fā)揮更大作用。

大型企業(yè)應(yīng)“事必躬親”、“不惜重金”

白軍飛坦言，當(dāng)前，我國食品安全形勢依然嚴(yán)峻，食品安全處于易發(fā)、多發(fā)期。為更好地確保食品質(zhì)量安全、落實(shí)企業(yè)責(zé)任、帶領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，大型食品企業(yè)有責(zé)任、有義務(wù)在食品安全問題上擔(dān)負(fù)起歷史使命。主要從四個(gè)方面：

首先，大型企業(yè)在供應(yīng)鏈安全管理上應(yīng)“事必躬親”。大型食品企業(yè)生產(chǎn)過程中通常涉及多家供應(yīng)商，對于供應(yīng)商的管理對食品安全的影響非常重要。不同于企業(yè)內(nèi)部自主生產(chǎn)中的安全和質(zhì)量管理，供應(yīng)商管理屬于外部關(guān)系的管理，通常由采購部門和品控部門協(xié)同配合。再次，針對供應(yīng)商建立質(zhì)量安全和誠信考核體系，對質(zhì)量安全問題“零容忍”，一旦發(fā)現(xiàn)即終止合作。只有加強(qiáng)對于供應(yīng)商的管理和篩選，才能真正保障產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)帶動(dòng)行業(yè)環(huán)境改善。

其次，大型企業(yè)在安全制度規(guī)章建設(shè)上應(yīng)“嚴(yán)防死守”。科學(xué)合理地運(yùn)用新的技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)食品安全的有效管理，例如運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)，加強(qiáng)對于食品安全的檢測和監(jiān)督管理，加強(qiáng)對于食品安全的事前和事中控制，推動(dòng)食品安全預(yù)測預(yù)警體系建設(shè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)或預(yù)警食品安全隱患。

同時(shí)，大型企業(yè)有責(zé)任在食品安全研發(fā)投入上“不惜重金”。對于食品行業(yè)而言，加大食品安全的研發(fā)投入無疑對于提升食品安全水平具有重要意義。在條件允許的情況下，大型企業(yè)應(yīng)加大對于食品安全的研發(fā)工作，開展更多的基礎(chǔ)前瞻研究、以及對于最新研究成果的落地應(yīng)用工作，提升食品安全檢測技術(shù)、安全評價(jià)技術(shù)、污染源監(jiān)控技術(shù)等的發(fā)展應(yīng)用，為食品安全體系建設(shè)提供實(shí)際支撐。

最后，大型企業(yè)應(yīng)在標(biāo)準(zhǔn)制定及宣傳科普工作上“身先士卒”。大型企業(yè)應(yīng)該積極參與到國家食品標(biāo)準(zhǔn)起草修訂工作中，促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容能夠切實(shí)保障食品安全水平、更大程度上促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量健康發(fā)展。同時(shí)，加大對于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳推廣以及食品安全知識(shí)的科學(xué)普及工作，積極履行大型企業(yè)社會(huì)責(zé)任，帶動(dòng)行業(yè)及社會(huì)共同塑造良好的食品安全環(huán)境。