從全面小康到全面現(xiàn)代化，人民對(duì)美好生活的向往已從“有沒有”轉(zhuǎn)向“好不好”，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的需求已由“吃得飽、吃得好”向“吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，雞蛋作為絕大多數(shù)人的生活必需品，正在引領(lǐng)著這股消費(fèi)風(fēng)潮。

目前市場(chǎng)上出現(xiàn)的富硒雞蛋、葉酸雞蛋、歐米伽3雞蛋、葉黃素雞蛋、蝦青素雞蛋等各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋琳瑯滿目。用天然的功能性添加劑飼喂蛋雞，不僅使得雞生長(zhǎng)更健康，而且產(chǎn)的雞蛋蛋黃大、色澤黃、蛋清稠、無(wú)腥味，同時(shí)，雞蛋中還富集了大量的對(duì)人體有益的天然功能性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。比如蝦青素雞蛋富含的天然卵質(zhì)蝦青素，具有強(qiáng)大的抗氧化功能，富硒雞蛋可以提高人體免疫力，歐米伽3雞蛋則具有降脂和滋養(yǎng)神經(jīng)系統(tǒng)的功效。更重要的是，雞蛋作為天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的絕佳載體，適口性更好、吸收率更高。

筆者在北京地區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)和銷售市場(chǎng)的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些中小型養(yǎng)殖場(chǎng)悄然興起了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋的定制生產(chǎn)，極大地提高了養(yǎng)殖效益。在春播網(wǎng)上，用生物活性硒生產(chǎn)的富硒油雞蛋每枚價(jià)格賣到4.5元，天然蝦青素雞蛋賣到了每枚5元，并常常供不應(yīng)求。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋不僅滿足了消費(fèi)者的需求，而且雞蛋附加值高，通過為特定群體和市場(chǎng)定制化生產(chǎn)不同種類的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋，可以滿足相關(guān)人群個(gè)性化消費(fèi)需求。目前，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)方興未艾，也成為各地發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興的一個(gè)有力抓手。

相比一些發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋10%以上的市場(chǎng)占比，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋的發(fā)展剛剛起步，雖然形成了類型眾多、功能特性多樣的系列產(chǎn)品，但仍存在標(biāo)準(zhǔn)不健全、質(zhì)量不穩(wěn)定、市場(chǎng)不規(guī)范等系列問題。需從源頭規(guī)范引導(dǎo)，保障營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

加強(qiáng)技術(shù)支撐。集聚農(nóng)業(yè)、食品、醫(yī)學(xué)等學(xué)科力量，對(duì)功能性營(yíng)養(yǎng)雞蛋的產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品安全展開研究，建立標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)體系，明確不同功能性營(yíng)養(yǎng)雞蛋對(duì)人體生理機(jī)能的影響，為功能性營(yíng)養(yǎng)雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)提供理論和技術(shù)支撐。

完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。建立完善各類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并配套相關(guān)生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)、食用技術(shù)規(guī)范，鼓勵(lì)第三方組織開展產(chǎn)品認(rèn)證，建立統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)、分級(jí)、分類制度，進(jìn)一步規(guī)范功能性營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。

加大科普宣傳。由政府、專家、媒體共同組織開展宣傳、科普工作，并開展體驗(yàn)式消費(fèi)展示、展覽，為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋正名，引導(dǎo)公眾科學(xué)消費(fèi)、健康消費(fèi)。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化雞蛋產(chǎn)業(yè)順應(yīng)了國(guó)家大健康戰(zhàn)略，滿足了消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的需求，市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?。由于其高附加值、低投入屬性，可作為鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手，助力畜牧產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

（呂學(xué)澤 潘興亮 作者系北京市畜牧總站高級(jí)畜牧師）