近年來，咖啡市場(chǎng)持續(xù)火熱，咖啡文化不單是在歐美國(guó)家盛行，而且國(guó)內(nèi)對(duì)咖啡產(chǎn)品的接受度日漸提高，許多企業(yè)借勢(shì)也跨界做起了咖啡生意，催生出手搖咖啡、速溶咖啡粉、掛耳咖啡和瓶裝咖啡飲料等不同類型的咖啡產(chǎn)品。艾媒咨詢近日發(fā)布的《全球咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)發(fā)展?fàn)顩r與典型品牌研究》顯示，隨著全球咖啡豆產(chǎn)量的上升和咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的旺盛，咖啡的購(gòu)買量預(yù)計(jì)將持續(xù)增加，咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。未來，多品牌共同發(fā)展成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)迎來更多發(fā)展機(jī)遇

得益于獨(dú)特的地理和氣候條件，南美地區(qū)的咖啡不僅產(chǎn)量大，而且品質(zhì)優(yōu)良，香氣濃郁，口感細(xì)膩。數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球各地區(qū)的咖啡產(chǎn)量中，南美洲為主要生產(chǎn)地區(qū)，年產(chǎn)量達(dá)到7747.3萬袋（每袋60公斤）。位于南美洲的巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國(guó)，因而被譽(yù)為“咖啡之國(guó)”。據(jù)媒體報(bào)道，2022—2023年度，巴西阿拉比卡咖啡進(jìn)入產(chǎn)量大年，如果天氣正常，巴西咖啡產(chǎn)量將會(huì)提升。

咖啡文化在歐美國(guó)家十分濃厚，并且這股風(fēng)潮正從西方吹向東方。數(shù)據(jù)顯示，在2021年全球各國(guó)咖啡市場(chǎng)收入中，美國(guó)、巴西、日本位列前三。巴西、日本咖啡市場(chǎng)收入分別為381.86億美元、305.33億美元，美國(guó)則形成了斷層式的營(yíng)收，收入高達(dá)811.66億美元。而我國(guó)的咖啡市場(chǎng)收入也排到靠前位置，收入達(dá)到142.29億美元。

在我國(guó)，83%咖啡產(chǎn)量來自云南，其種植面積占全國(guó)咖啡種植面積的70%。因此無論是從種植面積，還是咖啡豆產(chǎn)量來看，云南咖啡已在國(guó)內(nèi)咖啡生產(chǎn)領(lǐng)域確立了主導(dǎo)地位。從世界范圍來看，云南咖啡豆具有較高的性價(jià)比，早在20世紀(jì)九十年代雀巢、星巴克就來云南尋豆，成為云南咖啡的采購(gòu)方，而瑞幸、蜜雪冰城等國(guó)內(nèi)飲料企業(yè)新勢(shì)力近幾年也匯集在云南，爭(zhēng)搶咖啡資源。云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所咖啡首席專家黃家雄稱，“近兩年來，疫情增加咖啡海運(yùn)成本，國(guó)內(nèi)咖啡需求呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，哥倫比亞等主產(chǎn)國(guó)受天氣沖擊導(dǎo)致咖啡減產(chǎn)，加之云南咖啡豆朝著精品化方向發(fā)展，我國(guó)咖啡或迎來更大的發(fā)展機(jī)遇。”

“冷咖啡”市場(chǎng)價(jià)值穩(wěn)步攀升

咖啡被廣大消費(fèi)者認(rèn)為是重要的提神產(chǎn)品，一些消費(fèi)群體已養(yǎng)成飲用咖啡的習(xí)慣。隨著生活和工作節(jié)奏的加快，咖啡的購(gòu)買量預(yù)計(jì)將持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，在2020年全球主要咖啡進(jìn)口國(guó)貿(mào)易價(jià)值中，美國(guó)進(jìn)口咖啡的貿(mào)易量達(dá)到567.702億美元，以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他國(guó)家，市場(chǎng)潛力無限。德國(guó)和法國(guó)的咖啡進(jìn)口貿(mào)易量排在第二和第三位，分別達(dá)到338.644億美元和288.67億美元。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部預(yù)估，2022—2023年度全球咖啡消費(fèi)預(yù)計(jì)為1.67億袋，同比增加180萬袋，咖啡消費(fèi)呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。

采用低溫慢速萃取的獨(dú)特方法制作的“冷咖啡”，因在味道、口感帶來的新鮮感，獲得不少咖啡愛好者的歡迎，無論咖啡店、超市甚至便利店都可以找到其身影。艾媒數(shù)據(jù)顯示，2017—2022年全球冷沖咖啡市場(chǎng)價(jià)值穩(wěn)步攀升，從2017年的3.21億美元上漲到2022年的10.7523億美元，實(shí)現(xiàn)了將近3倍的上漲，預(yù)計(jì)2023年全球冷沖咖啡市場(chǎng)將達(dá)到13.693億美元。

隨著全球咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激化，咖啡市場(chǎng)入局者開始探索行業(yè)品類細(xì)分化的市場(chǎng)需求，不斷打造新場(chǎng)景、新產(chǎn)品、新需求。咖啡飲料企業(yè)想要在全球市場(chǎng)爭(zhēng)奪一席之地，應(yīng)在品牌、產(chǎn)品、技術(shù)、市場(chǎng)上下功夫，提高其商業(yè)化、資本化的能力。此外，因?yàn)槿蛳M(fèi)者需求多樣，未來的行業(yè)格局將會(huì)是多品牌共同發(fā)展的狀態(tài)，因而品牌需要找準(zhǔn)定位，并且在定位之中爭(zhēng)取成為消費(fèi)者的首選。