近日，江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于12批次食品不合格情況通告（2023年第16期）。

其中，標(biāo)稱江西梅峰食品有限公司生產(chǎn)的味極鮮(釀造醬油)（500ml/瓶、梅峰、2023-05-10），經(jīng)江西省檢驗(yàn)檢測認(rèn)證總院食品檢驗(yàn)檢測研究院檢測，全氮(以氮計(jì))檢驗(yàn)結(jié)果為1.02g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得小于1.40g/100mL，全氮(以氮計(jì))不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)了解，全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮不合格主要影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

醬油中全氮（以氮計(jì)）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求；還可能是企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而涉嫌摻假。

公開信息顯示，江西梅峰食品有限公司是江西從事釀造食醋、釀造醬油、料酒及液體復(fù)合調(diào)味料等、產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、銷售、研發(fā)為一體的一家調(diào)味品生產(chǎn)研發(fā)的企業(yè)。公司主要產(chǎn)品有醬油、食醋、料酒等調(diào)味品，年生產(chǎn)能力達(dá)醋800噸、料酒500噸、醬油500噸，目前已形成梅峰牌、烹寶、梅峰康樂三個(gè)品牌系列產(chǎn)品20多個(gè)品種暢銷的格局。