近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于22批次食品不合格情況的通告（2024年第2期）。

其中，汕頭市龍湖區(qū)川粵香料麻辣行銷售的標(biāo)稱深圳市百家味食品有限公司生產(chǎn)的鷹嘴豆蒸魚豉油（釀造醬油）（410毫升/瓶、百家鮮+圖形、2022-06-25），全氮（以氮計(jì)）檢驗(yàn)值為0.90g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)值為不低于1.00g/100mL，該批次產(chǎn)品全氮（以氮計(jì)）項(xiàng)目不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

據(jù)了解，全氮是醬油的品質(zhì)指標(biāo)之一，反映了醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽等含量的高低。全氮含量的高低，會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味。根據(jù)《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，二級(jí)高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油全氮（以氮計(jì)）的含量不低于1.00g/100mL。醬油中全氮（以氮計(jì)）不合格的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)原料采購環(huán)節(jié)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)；也可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，如釀造周期未達(dá)要求等。

公開信息顯示，深圳市百家味食品有限公司以“百家鮮”商標(biāo)為核心品牌，產(chǎn)品有蠔油、醬油、番茄沙司、雞精粉和濃縮汁五大系列，共200多個(gè)品種。