近期，在家熬制豬油的視頻在各大短視頻平臺(tái)上火了起來，家庭自煉豬油，健康嗎？如何健康吃油？

多名專家在接受中新健康采訪中均表示，豬油的飽和脂肪酸含量較高，對(duì)大多數(shù)人來說，適量攝入不會(huì)引起健康問題，但對(duì)需要控制血膽固醇的人來說，應(yīng)適量控制，不宜常吃多吃。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅告訴中新健康，自己在家煉制豬油不像商業(yè)化生產(chǎn)的那么純凈，常有微量水分和鐵離子殘留問題，更容易氧化變質(zhì)，因此煉制之后須盡快食用。

同時(shí)，因家庭煉制豬油的火力無法精準(zhǔn)控制，肥肉過熱會(huì)產(chǎn)生有害的雜環(huán)胺，還可能產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物，以及促進(jìn)衰老的 AGEs(晚期糖基化終末產(chǎn)物)。“如果一天吃25克豬油，理論上會(huì)吃到28毫克膽固醇。對(duì)健康人來說，這個(gè)量是不足為慮的。但是對(duì)醫(yī)囑控血膽固醇的人來說，一天的膽固醇限量是200毫克，28毫克占200毫克的14%，所以還是需要考慮適量控制的。”范志紅補(bǔ)充說道。

北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事顧中一表示，豬油中大概有41%是飽和脂肪，47.5%是單不飽和脂肪酸，11.5%是多不飽和脂肪酸。維生素、礦物質(zhì)之類都不多，再加上熱量非常高，還是建議大家控制的，食用較多的飽和脂肪，會(huì)增加心血管系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

顧中一提醒，如果自己在家煉制豬油要注意不要讓油大量冒煙，以防出現(xiàn)一些有害物質(zhì)。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱對(duì)中新健康表示，豬油的飽和脂肪酸含量超過40%，這個(gè)數(shù)據(jù)比常見的植物油都要高，而且玉米油、大豆油、葵花籽油等植物油的不飽和脂肪酸含量都比豬油高，一般不建議豬油炒菜。總體而言中國(guó)家庭烹飪用油明顯偏多，需要適當(dāng)控制。

關(guān)于如何健康吃油？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》建議，飽和脂肪攝入量不應(yīng)該超過每日總熱量的10%，每人每天的油脂攝入量應(yīng)該在25—30克，若超重或肥胖，每日用油量應(yīng)該更少一些。

鐘凱表示，應(yīng)減少烹調(diào)油使用量，重油和少油搭配，多用清蒸、焯水等少油烹調(diào)方式控制量。