中國網(wǎng)10月19日訊 10月17日，在君樂寶旗幟嬰幼兒奶粉全產(chǎn)業(yè)鏈專家見證暨新品發(fā)布會上，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系教授、原中國優(yōu)生科學(xué)協(xié)會副會長郭長占教授表示保護(hù)牛奶中的免疫活性物質(zhì)有益于嬰幼兒免疫力增強(qiáng)，保護(hù)這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。

配方奶粉的基礎(chǔ)是牛奶，牛奶的質(zhì)量決定了配方奶粉的質(zhì)量，而牛奶的質(zhì)量與生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。

據(jù)郭長占介紹，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝中，在牛奶的儲存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)容易污染各種細(xì)菌。細(xì)菌的繁殖會消耗大量的牛奶營養(yǎng)物質(zhì)，并且產(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，降低了牛奶的質(zhì)量。

而使用創(chuàng)新的工藝，可以保護(hù)牛奶中免疫球蛋白等重要的營養(yǎng)物質(zhì)活性不受破壞。以免疫球蛋白為例，只有具有抗體活性的免疫球蛋白才叫做抗體，如果其在儲存的過程當(dāng)中變質(zhì)變性了，失去了活性就不能叫做抗體。保護(hù)了這些免疫活性物質(zhì)，有益于嬰幼兒的免疫力增強(qiáng)。

為了說明免疫活性物質(zhì)的作用，郭長占以免疫球蛋白中的一種，乳鐵蛋白舉例。對乳鐵蛋白的研究表明，其可以促進(jìn)鐵的吸收。鐵對嬰幼兒是很重要的營養(yǎng)物質(zhì)，如果缺鐵就會患上缺鐵性貧血。乳鐵蛋白通過參與鐵代謝，促進(jìn)鐵吸收。乳鐵蛋白有兩個功能區(qū)，每個功能區(qū)可以結(jié)合一個鐵離子，所以嬰幼兒吃下了一個乳鐵蛋白，相當(dāng)于吃下兩個鐵離子。而且鐵離子只有結(jié)合在乳鐵蛋白上才能夠被人體吸收。另外，乳鐵蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)鐵離子具有往復(fù)搬運(yùn)的特點，即把鐵離子搬過去以后再回到腸道繼續(xù)搬運(yùn)鐵離子，這樣提高了鐵離子的吸收效率。

除了促進(jìn)鐵的吸收以外，乳鐵蛋白也具有抗菌，抗病毒，促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長，調(diào)節(jié)免疫，抗病毒，抗腫瘤，抗氧化等等作用。

因為乳鐵蛋白具有如此多的功效，目前對其的研究和開發(fā)也是行業(yè)關(guān)注的熱點。郭長占以日本為例，說明針對乳鐵蛋白，在食品甚至一些藥品方面的開發(fā)利用已經(jīng)頗具成效。在日本已經(jīng)開發(fā)出了包括嬰幼兒配方奶粉、口服片劑、酸奶、脫脂奶粉、飲料、寵物食品等等產(chǎn)品的乳鐵蛋白食品，并且在護(hù)膚用品和口腔護(hù)理用品等商品中也加入了乳鐵蛋白成分。

對于牛奶特殊的營養(yǎng)價值，郭長占總結(jié)道，牛奶中含有很多的生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)在其他食品當(dāng)中含量很少或沒有。目前發(fā)現(xiàn)的這些生物活性物質(zhì)每一種都可能具有多種的生物功能，而保護(hù)這些生物活性物質(zhì)可以提高乳品的質(zhì)量。