近日，廣東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第27期）其中抽樣檢驗項目合格樣品594批次、不合格樣品10批次，檢出其他污染物、微生物、質(zhì)量指標等問題。

廣東永旺天河城商業(yè)有限公司佛山南海大瀝分公司銷售的標稱廣東南興天虹果仁制品有限公司生產(chǎn)的原味核桃仁（生干），大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果780;<10;<10;500;220CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=10,M=100CFU/g。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群不符合產(chǎn)品明示標準及質(zhì)量要求，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

天虹商場股份有限公司佛山南海廣場店銷售的標稱廣州市新強食品有限公司生產(chǎn)的蝦米和墨魚，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果分別為31.4μg/kg、20.8μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

肇慶市昌大昌超級購物廣場有限公司四會廣場店銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生產(chǎn)的魷魚絲(手撕)和魷魚絲(燒烤)，N-二甲基亞硝胺不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果分別為26.1μg/kg、20.5μg/kg，標準值為≤4.0μg/kg。

N-二甲基亞硝胺是一種高毒物質(zhì)，該類化合物在環(huán)境中很少，前體物質(zhì)胺類、硝酸鹽、亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中, 在微生物或者天然催化劑的作用下可形成N-亞硝基化合物。一般食品中含量較少，如長期食用腌制、熏臘肉制品，對身體健康會產(chǎn)生危害。不合格原因可能是成品儲運不當；腌制、熏、臘等加工方式控制不嚴；原料帶入等。

佛山市順德區(qū)樂從鎮(zhèn)二通食品商行銷售的標稱高州市秋穗保健食品廠生產(chǎn)的淮山米粉，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為1.5×102CFU/g，標準值為≤50CFU/g。

陽江市江城區(qū)華慶海產(chǎn)品經(jīng)銷部銷售的標稱廣東省陽江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果為2.6×102,2.8×102,3.5×102,4.4×102,5.0×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

陽江市江城區(qū)銀嶺惠旅食品便利店銷售的標稱廣東省陽江市江城區(qū)天天好食品廠生產(chǎn)的石磨黑芝麻糊，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果1.3×102,2.5×102,3.4×102,4.6×102,5.2×102CFU/g，標準值為n=5,c=2,m=50,M=102CFU/g。

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產(chǎn)生真菌毒素危害人類健康。食品中水分含量和環(huán)境溫濕度是影響霉菌繁殖與產(chǎn)毒的主要條件。霉菌超標可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導(dǎo)致流通過程中樣品受霉菌污染。霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運條件不當而導(dǎo)致。

標稱河源市靚帥寶酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的客源香牌客家娘酒，酒精度不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果17.3%vol，標準值為12.0~14.0%vol。

酒精度（Alcohol% by volume）。酒精度是指在20℃條件下，每100毫升酒液中含有多少毫升的乙醇。產(chǎn)品明示質(zhì)量標準及質(zhì)量要求規(guī)定，酒精度含量應(yīng)符合其標簽明示值±1.0度。酒精度不合格主要原因可能是企業(yè)對產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴、包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)損失、低度酒冒充高度酒等。

佛山市三水日日升商業(yè)連鎖有限公司文輝分店銷售的標稱佛山市尚谷食品有限公司生產(chǎn)的咸干花生，過氧化值(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定，檢驗結(jié)果0.74g/100g，標準值為≤0.50g/100g。

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中對堅果與籽類食品的過氧化值有相關(guān)規(guī)定。過氧化值用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。過氧化值反映了油脂酸敗的程度。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴重的變質(zhì)哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

食品安全消費提示：消費者應(yīng)當在正規(guī)可靠渠道購買所需食品并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標識，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號等標識是否齊全；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品；不要購買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請及時撥打當?shù)赝对V舉報電話12345。